トゥー ミーター トール / ラズベリー ワイルド サイダー［2018/2019］Two Metre Tall / Huon Wild Farmhouse Cider (750ml)

生産者紹介

アシュリー（身長2m！社名はここから付きました！）＆ジェーン夫妻の2人だけで生産から販売までをこなすマイクロブリューワリー（ワイナリー？）になります。圧倒的な酸があり、アルコール度数がとても低い（僕が飲んだロットは4％でした）のに、飲み応えがあり、危険な飲み心地を備えているのに、偉大なワインのような複雑さを備え…。

ラベルには、「さまざまな微生物による醗酵」「瓶内2次醗酵」「狙わない醸造＆ボトルヴァリエーション」「時と共に進化」とステキなスローガン的ワードが並び…。

・穀物、ホップ、果実等々、プロダクトに使われる原材料は全てタスマニア島ないし島周辺（如何せん、海産物も原料として使うので…）でとれたもの。

・ビール＆ミードの醸造には、ダーウェント川の水と雨水を溜めたものを、炭素濾過したもの（塩素処理もしません）を使用。

・培養酵母（極めてニュートラルな種類）は、醸造からボトリングまでの期間の短い5つのスタンダードラインのビールにのみ使用。他のプロダクトは野生酵母による醗酵。酵母以外のバクテリア等の添加は一切行わず、すべての醗酵は自然界に遍在する子（バクテリア）たちに一任。某I杜氏が言うところの、放し飼いの酒造り！

・全てのプロダクトは瓶内2次醗酵で炭酸ガスを生成させます（市場に出回る大半のビールは、2酸化炭素をボトリング時（缶詰時）に封入します）。ビールの場合、ショ糖ではなく未醗酵麦汁をブレンドし、2次醗酵を促します。

・ランビックのように、長期熟成のポテンシャルあり！

・5種類のスタンダードラインのビールとドライ サイダー（シードル）を軸に、季節ごとにスペシャル プロダクトをリリース。

商品紹介

リンゴのサイダーにラズベリーを投入し、再醗酵させたもの…という事になると思うのですが、工程的にもアシュリーの思惑的にも恐ろしく深い背景がありまして…。

「ラズベリーって、本当に美味しいし、みんな好きだと思うんだよね。でも素材としては、高慢とでも言えばいいのかな…。原料の1つとして使用すると、その強い個性が突出しすぎてしまい、他の原料が見えづらくなる気がするんだよね。更に言うと、ベリーやチェリーなどの入った飲み物で、軽く飲み進められるものがなかなかないし、食事と合わせるのも難しい…。ピリッじゃなくてある程度しっかり発泡していて、アロマティックだけどシロップ的な甘ったるい香りではなく、味わい的にはドライで酸のしっかりしたもの…そんな飲み物を造りたいと考えた時、キーになるのが野生醗酵だと思うんだ。」とアシュリー。

2018年産のリンゴを使用した樽熟成サイダーに、2019年の秋に近隣の農場で収穫され、冷凍保存しておいたピュレ状のラズベリーを2020年の5月に投入(サイダー4に対して1の割合のラズベリー！)。そのまま約18か月の醗酵＆熟成を樽で行い、ラズベリーの果肉や種を取り除き、2021年12月31日に醗酵が始まったばかりの2021年産のリンゴジュースを添加しボトリング。使用したラズベリーは、プロダクトに酸や複雑さ、深みを付与することを念頭に置いて、色が濃くて甘い夏の一番生りのものではなく、より繊細な香りと偉大な酸に特徴のある秋収穫の二番生りのもの。当初は、2019年5月(季節的には、日本でいうところの11月…南半球はややこしい！)にラズベリーを投入するつもりだったのですが、サイダーがまだしっかりと熟成していないと判断し、もう1年追熟させることにし、既に買い付けていたラズベリーはそのまま冷凍しておくことにしたそう。

大量のラズベリーが使われているのに、出しゃばった感じは一切なく、サイダー自体の味わいもしっかりと感じられる、サイコー過ぎるプロダクトです！おっと、ラベルには記載されていない、とっておきの秘密がもう1つありました！実は、2014年産の2年物のサイダーに2016年産のラズベリーを使用した前ロットのうち、1樽だけブレンド＆ボトリングをせずに取って置いたものがあったそうで、それも今ロットに混ざっているそうです(全体の約15%に当たるそう)。つまり、今ロットには、樽で7-8年熟成させていたサイダーが入っていることに…。もはや何が何だか良く分からなくなりますね(笑)。750mlが420本入荷しています。

＊ギフトラッピングご希望の方は、こちらよりボトルサイズにあったものをカートにお入れください。