デ・フェルモ / モンテプルチャーノ・ダブルッツォ・プローロゴ［2015］De Fermo / Montepulciano d'Abruzzo Prologo

ボローニャ出身のステーファノ パペッティは、幼少期から歴史、食べ物、ワインに興味を持ち、18歳で運転免許を取るやいなやピエモンテやトスカーナのセラー巡りを始め、ソムリエのコースにも通い始める。法学を学んでいた大学時代にアブルッツォ出身の奥様と知り合い結婚。弁護士として働いてい たある日、大規模な農場を営む彼女の実家のブドウ畑を見て感銘を受け、毎週末畑に通い始める。2008年に畑の一部(1ha)を借りて自らブドウ栽培を開始。

2010年春に5トンのモンテプルチャーノを醸すことからワイナリーとしての活動を開始、2011年にはシャルドネ、2012年からプレスしたモンテプル チャーノのモストからチェラズオーロ、2013年からペコリーノの醸造も始め、農場全体の管理を任されることに。農場の総面積は170ha(!!)、うちブドウ畑が17ha、オリーヴ畑が20ha、野菜、穀類、豆類や牧草、緑肥などが植わる輪作地が80ha。全ての畑でビオディナミを実践。

ブドウに関しては、その年の最良の区画のものだけを自ら醸し、残りは全て売却。醸造方法は極めてシンプルで、白とロゼ(チェラズオーロ)に関しては、収穫後房ごとバスケットプレスで圧搾、モストを樽ないしセメントタンクで醗酵させ、木樽で熟成。コンクレーテは、4-5日間の全房醗酵を施した、果実味豊かなモンテプルチャーノ。ノンフィルター、酸化防止剤は澱引きのため の樽の移し替えの時ないしボトリング時に最小限度の量を使用するのみ

プローロゴはイタリア語で「プロローグ 序章」を意味し、モンテプルチャーノ ダブルッツォDOCでリリースされてい ます。セメントタンクにてマセレーション(果皮浸漬)とアルコール醗酵を行った後一度搾ってからタンクに戻し、タンク 内をワインで一杯にせずに液面が空気に触れた状態で二次醗酵が終わるまでそのままの状態で2~3か月間、 その後大樽で15~18ヶ月の熟成を行い、ノンフィルターで瓶詰めされます。日本に到着したては晩熟なモンテプ ルチャーノらしくかなり硬い印象でしたが、ようやくほぐれてきました。果実感もしっかりとあり、パワフル。北イタリアの ワインのようなシリアスさもありますが、非常にリッチで余韻のボリュームがすごい!まろやかで渋くて、力強くて、、 完成度が高い!理性的で知的な印象のあなたに!