マタン・カルム / サン・タン [2015] Matin Calme / Sans Temps

生産者情報

広大に広がる南仏のルーションの小さな街中に醸造所兼住居を構える。ワイン造りは2006年にスタートと まだまだ発展途上の生産者。造られるワインは自由で無骨とも言える、一貫して個性を主張するスタイル。 畑はルーションのベレスタと呼ばれる場所で、海抜は300～500メートルの場所にあり、車で行くには舗装も されていない場所を永遠と登って行くことになる。行き着いた場所は山の頂上近くで、ある畑は横に長く広 がり、またある畑は傾斜の急な斜面に広がっている。単独に存在する畑であり、他からの影響も最小限に すむ為、ビオ栽培も行いやすい環境。 農作業に至っても機械使用不可能、全て鶴嘴で雑草を除去し耕している。勿論彼らは機械耕作が可能な 場所であっても全て手作業によって行うが・・・。収穫も全て手作業で行い、収穫するケースも10KG入りの ものと決めており、収穫の際に上の重みによって下の葡萄が潰れないよう配慮している。圧搾には空気を 利用してやさしく行い、ルモンタージュなどは行わず、重力に逆らわない造り。結局彼らの造り方は、葡萄 のオリジナルのキャラクターを大事にすることを目的とし、人間の介入を可能な限り排除し見守るスタイルと いえる。フィルター処理、コラージュは一切行われず、SO２無添加でのワイン造りを行っている。 （※赤ワインについては2008VTよりSO2無添加、白ワインは2012頃よりSO2無添加に。）

商品紹介

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