ヴィットーリオ・グラツィアーノ / ブルットスプリントスティーン ［2016］Vittorio Graziano / Brutsprintstin

生産者情報

ランブルスコ モデネーゼの生ける伝説、ヴィットーリオ グラツィアーノ。この地域で誰よりも早く土地の可能性、地品種の大切さに気付き、栽培、醸造方法を守り続けたヴィットーリオ。地域の伝統に忠実 であり、さらに栽培・醸造において人為的な介入を行わない、ブドウ由来の味わいを尊重した彼のランブルスコやフリッツァンテ。畑では自然環境をメインに考え、不耕起、無肥料による草生栽培を実践。人 為的な介入を最小限に抑えることで、ブドウそれぞれの持つ個性（野性味）を引き出す。ブドウについても畑に残っていた古樹より自ら苗木を取り、クローン選抜される以前のランブルスコ グラスパロッ サ、サラミーノ、ソルバーラ。他にも貴重な地品種が彼の畑には残っている。

醸造においてもその考えは一貫しており、酵母添加や温度管理、ステンレスタンクやポンプなど人為的な介入をしない方法にこだわる。一般的な瓶内醗酵のワインと一線を画すヴィットーリオの手法は、醗酵 が止まった時点ですぐにボトル詰めを行うのではなく、最低でも翌年の春、長いものはさらに12か月間タンクの中で熟成を行い、原酒として出来上がったものを春先にボトル詰め。気温の上昇に合わせて瓶内 で再醗酵を行うという独自の手法。原酒の性質、オリの力を見極められる彼だからこそできる方法と言っても過言ではありません。

瓶内醗酵でありながら、オリのネガティブな要素が一切感じられない彼のフリッツァンテ。希少なスティルワイン、タルビアナーツとサッソスクーロ。モデナに残る伝統的な醸造のオマージュであり、どちらもかなりハイリスクな醸造方法。そこには彼の「毎年リリースすることが叶わなくてもいい、特別なものだからこそ最高のものだけを」、それで、いわばお酢になりかけてしまったワイン達は、そのまま酢酸醗酵させてワインヴィネガーにしてしまうという彼の潔さ。彼独自の哲学の元、常識に縛られない手法によって造られたワイン。必要な事だけ行う、自然環境を優先した栽培と、独創性豊かな醸造哲学。他にはない個性と圧倒的な味わいを持ったワイン。素晴らしい造り手の一人です。

商品紹介

造りはじめはダジャレでしたが、ヴィットーリオが適していると感じるブドウが収穫できた時にだけ造られる、瓶内二次醗酵のスプマンテ。今回の中身 は 2016 がベース。リーパ ディ ソプラヴェントの畑から、スプマンテに適したブドウをすべて自ら選別して収穫するという彼。生産量も極僅かのた め、一般的には紹介されていないワインでもあります。 モデナ近郊では雨が多く、日照に恵まれなかった 2016。酸が必要とされるスプマンテにとっては、理想的ともいえるヴィンテージだったと話すヴ ィットーリオ。瓶内で 24か月以上、酵母の活動が完全に止まってからオリ抜き（スボッカトゥーラ）、その後2 年の熟成を経てリリースされたスプマン テ。キメの細かい泡と心地の良いブドウ由来の甘み、そして酸のバランスが取れた理想的な味わい。今後も生産量はあまり考えていないヴィットーリ オ。今回も入荷量は少ないですが、彼の「遊び心」を象徴したようなワイン、ぜひ楽しんでいただきたいワインです。

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＊写真は現行ヴィンテージと異なる場合がございます。