フォール・マネル / シードル・デュ・フォールマネル シレックス(辛口) ［2020］Domaine du Fort Manel / Cidre du Fortmanel 2020 Silex
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生産者情報
ドメーヌ・デュ・フォール・マネルの歴史は古く、初代フレモンはフランス革命前に 80 hL の土地を買い、 りんご園と酪農を始め、シードル、カルヴァドスは 1765 年から作り始めている。その時に使われていたプ レス機は今でも現役で活躍しているとのこと。それから 5 代に渡り一貫して酪農とシードル、カルヴァドス 作りは受け継がれている。5 代目のジュリアン・フレモンに受け継がれてからは土地の面積を 45 ha に落と し、酪農から食用牛の家畜業に替えている。シードル作りに関しては、炭酸ガス注入の安易な方法がもては やされている中で、一貫して初代の伝統的なシードル作りを継承している。
現在はオーナーであるジュリアン・フレモンと父親、従業員の 3 人で 12 ha のリンゴ梨園と 45 ha の牛の放 牧地を管理している。彼の所有するリンゴ園は平均樹齢が 80〜200 年、梨になると 150〜200 年に及ぶ。彼 らの仕事は昔から変わらず、果実園はビオロジックの方法で(彼は、「エコシステム」と呼んでいる)仕立 てている。すなわち、農地の中で牛が牧草を食べ糞をし、糞が堆肥となりリンゴ園の肥料となる。また成⻑ したリンゴの樹が陰を作り、夏は牛たちの格好の日よけになる。汚染されていない牧草を食べ伸び伸びと育 った牛は、素晴らしい肉になる。(実際に、彼の食用肉は毎年パリの市場で高値で取引きされている。)こ のような自然の循環で育てられたリンゴと伝統的な手作りの仕込みによって、他では味わえない最高に味わ い深いシードルが出来上がる。また、ジュリアン・フレモンは自然派ワインの愛好家でもあり、各地ドメー ヌ訪問をくり返しながら、交流を深めお互いに勉強しあっているとのこと
商品紹介
アプリコットやリンゴのコンポートような 香りに、キンカン、金木犀のような芳し い香りが重なる。泡立ちは繊細かつク リスピーでまったりとしたエキスにほの かな甘みと旨味が詰まっていて、線の 細い強かな酸と紅茶のようなタンニン が余韻を優しく引き締める！
収穫日は9月16日～10月3日。2020年 は裏年に当たり収量が不作だったた め、シレックス土壌のリンゴを全て混ぜ た！また、2018年同様にどのリンゴも しっかりと完熟し、糖度も高かった！ペ クチンを抜くため大樽で3週間発酵。味 わい的にはブリュットでストラクチャーの しっかりとしたシードルに仕上がった！ ノンフィルター！SO2無添加！残糖分 は15.26 g/L。
| 容量 | 750ml |
| タイプ | シードル |
| 度数 | 6.2％ |
| 地域 | フランス / ノルマンディー |
| 生産者 | フォール・マネル |
| ブドウ品種 | 甘みの強いサンマルタン70%と、酸の強 いランボー、苦みの強いノエルデシャ ン、甘み、酸、苦みのバランスが良い ジョリルージュ、ムーランナヴァン30% （年により異なる） |
| その他 | ノンフィルター！SO2無添加 |
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