コイ・ディ・フラヴィオ・レスターニ / ビアンコ“ケト”［2020］KOI di Fravio Restani / Bianco “Cheto”

モデナ近郊フォルミジーネにあるブドウ畑。古くから形を変えずに残っている貴重なブドウ畑で あり、1970 年代以降のランブルスコの工業化・大量生産の波に飲まれることなく、トレッビアー ノ モデネーゼ、ランブルスコ グラスパロッサ、ランブルスコ ソルバーラが当時のままの姿で残 っている希少な畑。中でも樹齢 60 年にもなるトレッビアーノ モデネーゼの畑は、モデナ全土を 探してもほとんど見られなくなったベッルッスィ仕立てのまま現存している。2016 年まで前オ ーナーが畑の世話をしてきた（ブドウは協同組合に販売）が、高齢のためこれ以上続けることができ ない、、。

この畑を初めて目にした時からその魅力に感動し、存続を決意したフラヴィオ レスタ ーニ。彼は当時イル ファルネートにてブドウ栽培から醸造まで担ってきた人物。まだ若く経験 も浅いが几帳面な性格と誠実さ、そして素晴らしい探究心を持つフラヴィオ。イル ファルネー トのワインがこの数年で劇的に進化した背景には、間違いなくフラヴィオの存在なくして語ること はできないでしょう。 イル ファルネートで働き、ヴィットーリオ グラツィアーノのワインに学ぶ、素晴らしい環境と師に 恵まれたフラヴィオ。イル ファルネートの当主マルコと話し合った結果 2018 年より独立し、新 しくワイナリーを立ち上げました。

フォルミジーネの畑 2.2ha と、彼の父が持っているボローニャ の畑が 0.7ha。ボローニャの畑はまだ手入れが行き届いておらず、初めての収穫はフォルミジ ーネの畑、高樹齢のトレッビアーノ モデネーゼのみとなる。ブドウの成熟が遅く結実も悪い、、 さらには収穫量も少ないなど、生産効率の悪さから 1970 年以降、クローン開発されたトレッビ アーノやランブルスコへと植え替えられてしまったトレッビアーノ モデネーゼ。しかし果実由来 の強い酸と逞しい果皮は、強烈な粘土質をもったモデナの土地個性に完全に適したブドウ。そ して、その可能性を最大限に表現する仕立て、ベッルッスィ（allevamento vite bellussi）。ペ ルゴラよりもさらに背の高い仕立てであり、四方に幅広く伸びる結果枝。樹の間隔が非常に広 く、葉を全方位に展開できる。（しかし、作業の大半が手作業であり機械化することが不可能 なため、現在はそのほとんどが抜かれ、近代的な GDC などに植え替えられている）。湿度が 高く気温も高い近年のモデナの気候環境にとって理想的であり、さらに高樹齢なため、収穫 量も自然に抑えることができる。全オーナーの時から使用されていたのは最小限の銅と硫黄 物のみ。農薬や肥料を使わずに栽培されたモデネーゼは、まさに理想的な環境だったと話す フラヴィオ。

スタートしてまだ 1 年、まだ設備や準備、畑のクオリティなど、課題は山積みではありますが、現時点でこれほど繊細でエレガントな ワインを造り出す彼のセンス、そして形にとらわれない柔軟な価値観を持ちながらも、土地の伝統やブドウ栽培への強い執着心。畑 の成長とともにさらに素晴らしいワインを造ってくれると信じています。 エミリア=ロマーニャの未来を背負う素晴らしい才能を持った造り手の一人だと感じております。