シャンパーニュ&スパークリングワイン

レ・ヴァン・ヴィヴァン / シードル こくう[2020] LES VINS VIVANTS

¥3,080 (税込)

J9-

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レ・ヴァン・ヴィヴァン /  シードル こくう[2020] LES VINS VIVANTS
レ・ヴァン・ヴィヴァン /  シードル こくう[2020] LES VINS VIVANTS

生産者情報

「LESVINSVIVANTS(レヴァン・ヴィヴァン)」は、栽培に化学肥料を使わず、醸造には天然酵母を使うことなどが特徴の「自然派ワイン」にこだわり、個性的なワイン造りを目指しています。

ブドウは赤ワインの品種ピノ・ノワールやガメイ、白ワインの品種シャルドネ、リースリング、シュナンブランを約4ヘクタールで栽培しています。山梨県南アルプス市出身の荻野さんですが、冷涼な気候を求め、長野県東御市に移住しました。

ワインの醸造はブドウの収穫量が増える来年始める予定で、こちらも楽しみですが、今年はシードルの醸造となります。

「LESVINSVIVANTS(レヴァン・ヴィヴァン)」は「生きているワイン」という意味。荻野さんは身体に染み入る優しい味わいのワインを造っていきたいと話しています。シードルもじわっ〜と身体に馴染んでいく優しい味わいです。ワインのリリースも楽しみです。

商品紹介

・JAから購入したリンゴを破砕して化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。
・品種構成はサンふじ75%と秋映が25%+ベリーA2020の発酵が終わった搾りかす。
・開放型の木桶発酵槽(VAT)にベリーA2020の発酵が終わった搾りかすを漬け込み、
野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、発酵を促す加温も行わない。
・発酵終了後のブドウの搾りかすを使用しているため立ち上がりもはやく、4日ほどでアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから19日ほどで発酵終盤になり瓶詰め。
アンセストラル製法(瓶内1次発酵)で辛口に仕上げる。
・瓶内で14ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。
・ブドウ由来の魅力的な香りとリンゴの蜜感やコンポート感が長期の熟成により調和されている。口に含むと発酵の終わった搾りかす(マール)のニュアンスを感じられ、マールを使用したことで厚みや複雑味が増し、ヨーロッパのシードルの雰囲気。
・開けたてよりも時間が経つにつれてブドウの印象が強くなり、泡がなくなってからも長く楽しめるシードル。

容量 750ml
タイプ シードル
度数
8%
地域
長野県東御市
生産者 レ・ヴァン・ヴィヴァン
品種
サンふじ、秋映、マスカットベーリーA(搾りかす)
(JA購入リンゴ、東御市産)(購入ブドウ、長野県産)
その他 野生酵母、アンセストラル製法、亜硫酸無添加
無補糖、無補酸、無濾過、無清澄、デゴルジュマン済

 

*ギフトラッピングご希望の方は、こちらよりボトルサイズにあったものをカートにお入れください。

*写真は現行ヴィンテージ(生産年)と異なる場合がございます。

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レ・ヴァン・ヴィヴァン /  シードル こくう[2020] LES VINS VIVANTS
レ・ヴァン・ヴィヴァン /  シードル こくう[2020] LES VINS VIVANTS