シャンパーニュ&スパークリングワイン

レ・ヴァン・ヴィヴァン / 夜行性[2021] LES VINS VIVANTS [お一人様1本でお願いします]

¥2,860 (税込)

J9-

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レ・ヴァン・ヴィヴァン / 夜行性[2021] LES VINS VIVANTS [お一人様1本でお願いします]
レ・ヴァン・ヴィヴァン / 夜行性[2021] LES VINS VIVANTS [お一人様1本でお願いします]

生産者情報

「LESVINSVIVANTS(レヴァン・ヴィヴァン)」は、栽培に化学肥料を使わず、醸造には天然酵母を使うことなどが特徴の「自然派ワイン」にこだわり、個性的なワイン造りを目指しています。

ブドウは赤ワインの品種ピノ・ノワールやガメイ、白ワインの品種シャルドネ、リースリング、シュナンブランを約4ヘクタールで栽培しています。山梨県南アルプス市出身の荻野さんですが、冷涼な気候を求め、長野県東御市に移住しました。

ワインの醸造はブドウの収穫量が増える来年始める予定で、こちらも楽しみですが、今年はシードルの醸造となります。

「LESVINSVIVANTS(レヴァン・ヴィヴァン)」は「生きているワイン」という意味。荻野さんは身体に染み入る優しい味わいのワインを造っていきたいと話しています。シードルもじわっ〜と身体に馴染んでいく優しい味わいです。ワインのリリースも楽しみです。

商品紹介

・空圧式のメンブレンプレス機にてスチューベンをホールバンチプレス(搾汁率約80%)
・JAから購入したリンゴを破砕・搾汁してスチューベン果汁とブレンド。
・品種構成はサンふじが65%とスチューベンが35%。
・開放型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュ     は行わず、発酵を促す加温も行わない。
・約2週間でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約2ヶ月半後に発酵の終盤で瓶詰。アンセストラル製法(瓶内1次発酵)で辛口に仕上げる。
・瓶内で6ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。
・ブドウ果汁をブレンドすることで、当社のシードルと比べると若干アルコール度数は高くなるがその分味わいにボリューム感が出る。和柑橘の苦みや若干のヨーグルト感、スチューベン由来の華やかさを感じられる。開栓したてのフレッシュさも良いが、2,3日経ったまろやかさもまた良い。泡持ちも良くどんな食事にも合いやすい万能な1本。

注1 ・ 夜にうごめく得体の知れない何かを表現したく、夜行性は毎年決まったリンゴやブドウの品種を使用するのではなく、その年のごちゃ混ぜ感や遊び心を持って仕込みます。
注2 ・吹きこぼれ防止のため澱を取り除くデゴルジュマンをしていますが、若干の澱があります。温度が高いと吹きこぼれる可能性があるので、開栓前には冷蔵庫で十分に冷やして瓶を振らずにゆっくりと開栓して下さい。

容量 750ml
タイプ
度数 9.5%
地域 長野県東野市
生産者
レ・ヴァン・ヴィヴァン
ブドウ品種
サンふじ(JA購入リンゴ、東御市産)、スチューベン(青森県産)
その他 野生酵母、アンセストラル製法、亜硫酸無添加
無補糖、無補酸、無濾過、無清澄、デゴルジュマン済

 

*ギフトラッピングご希望の方は、こちらよりボトルサイズにあったものをカートにお入れください。

*写真は現行ヴィンテージと異なる場合がございます。

  • 未成年者の飲酒は法律で禁止されています。
  • 未成年者に対してのお酒の販売はいたしません。
  • 実店舗での販売も行っているため、在庫がない場合がございます。
  • 環境保護のため、ギフトラッピング以外では、ダンボールなどの梱包資材の再利用をさせていただく場合がございます。ご理解を賜りますようお願い申し上げます。
レ・ヴァン・ヴィヴァン / 夜行性[2021] LES VINS VIVANTS [お一人様1本でお願いします]
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