白ワイン

レ・ヴァン・ヴィヴァン / デラ空洞 [2021] Les vins vivants

¥2,310 (税込)

J9-

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レ・ヴァン・ヴィヴァン /  デラ空洞 [2021] Les vins vivants
レ・ヴァン・ヴィヴァン /  デラ空洞 [2021] Les vins vivants

生産者情報

「LESVINSVIVANTS(レヴァン・ヴィヴァン)」は、栽培に化学肥料を使わず、醸造には天然酵母を使うことなどが特徴の「自然派ワイン」にこだわり、個性的なワイン造りを目指しています。

ブドウは赤ワインの品種ピノ・ノワールやガメイ、白ワインの品種シャルドネ、リースリング、シュナンブランを約4ヘクタールで栽培しています。山梨県南アルプス市出身の荻野さんですが、冷涼な気候を求め、長野県東御市に移住しました。

ワインの醸造はブドウの収穫量が増える来年始める予定で、こちらも楽しみですが、今年はシードルの醸造となります。

「LESVINSVIVANTS(レヴァン・ヴィヴァン)」は「生きているワイン」という意味。荻野さんは身体に染み入る優しい味わいのワインを造っていきたいと話しています。シードルもじわっ〜と身体に馴染んでいく優しい味わいです。ワインのリリースも楽しみです。

商品紹介

・山形県産のデラウェアを購入して造ったヌーヴォー。
・開放型のステンレスタンクにて除梗破砕無しの全房セミマセラシオンカルボニック仕込み。
・野生酵母で発酵が始まるのを待つ。
・ピジャージュは行わず、発酵が始まって4日目辺りから軽めのルモンタージュ。
(バケツで軽く上から液体をかける程度)
・発酵中盤で空圧式のメンブレンプレス機にて搾汁し、果汁のみの発酵に切り替える。
・発酵終了後、少しでも旨味を持たせるために瓶詰めまでシュールリー。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。
・ヌーヴォーらしいチャーミングな香りとデラウェア特有の溌剌とした酸と旨味のバランスが
取れたワイン。


容量 750ml
タイプ
度数
10.5%
地域
長野県東御市
生産者
レ・ヴァン・ヴィヴァン
ブドウ品種
デラウェア(山形)
その他
野生酵母、亜硫酸無添加、無補酸、無濾過、無清澄

 

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レ・ヴァン・ヴィヴァン /  デラ空洞 [2021] Les vins vivants
レ・ヴァン・ヴィヴァン /  デラ空洞 [2021] Les vins vivants