ローラン・サイヤール / ラ・ヴァルス［2022］ Laurent SAILLARD / La Valse

生産者情報

1991年専門学校でホテル・レストランのマネージメントを学んだ後、1995年ニューヨークへ旅立つ。2004年、自然派レストランIciを立ち上げ成功を収める。2008年元妻にレストラン経営を譲るようなかたちでニューヨークを後にする。フランスに戻ってからは、ノエラ・モロンタンの下でゼロから畑とワインづくりを学ぶ。2013年、ノエラの畑2haを譲り受け自らのドメーヌを立ち上げる。2015年クロロッシュの引退後の畑の半分4.5 ha、さらにノエラの畑1haの管理を引き受け現在に至る。

現在、ローラン・サイヤールは 6.5 ha の畑を 1 ⼈で管理している。彼の所有するブドウ品種は、ソービニ ヨンブラン、ガメイ、ピノドニスの 3 種類で、樹齢は 30〜60 年。ブドウの栽培はクロロッシュから学び、 さらに独⾃にビオディナミも取り⼊れている。また、醸造はノエラから学び、彼⼥同様に教科書にとらわれ ない「フィーリング」を⼤切にしている。出来上がるワインを想像しながら、マセラシオンの⽅法、期間、 醗酵、スーティラージュ、熟成⽅法等、全てテイスティングを通して臨機応変に対応していく。 彼のモットーは「感性を⽣かしたシンプルで美しい仕事」。性格的に投げやりなことが嫌いというローラ ンは、⼀度仕事を始めると最後まで黙々と丁寧に作業をこなしていく。彼の仕事の姿勢は他のビニョロン達 の間でも定評があり、ワイン⽣産者としては新⼈ながら、多くのビニョロンから絶⼤な信頼を得ている。 仕事以外の趣味はキノコ狩りと料理。季節の素材にこだわったシンプルな料理を得意とし、今はただ料理 することだけでは飽き⾜らず、趣味が⾼じて、⼩規模ながら⾃分で野菜や果物、養蜂、鶏、豚などを育てな がら半分⾃給⾃⾜のような⽣活を⾏っている。また、彼はアメリカに住む⼆児の⽗親で、趣味以外では、数 ヶ⽉に⼀度ニューヨークにとんぼ返りし、愛する息⼦たちと⼀緒に過ごすことを何よりの喜びとしている。

商品紹介

色合いは透明感のある淡いサーモンピ ンク色。サクランボ、スモモ、梨、アーモ ンドの花の香り。ワインはフレッシュかつ 爽やかで、透明感のあるみずみずしい エキスに線の細いキュートな酸、ほんの りビターで滋味深いミネラルがきれいに 溶け込む！
収穫日はピノドニスとガメイが9月7日、 カベルネは9月21日。収量は前年の雹 の後遺症により20hL/haと50%減！ブド ウを全房のまま温度10℃の冷温室に一 昼夜置きそれから直接プレスした！醸 造は発酵中のガメイとピノドニスに途中 カベルネを加えて一つのタンクで終わら せた！SO2は瓶詰前のスーティラー ジュ時に10mg/L添加。ノンフィルター！

＊ギフトラッピングご希望の方は、こちらよりボトルサイズにあったものをカートにお入れください。

＊写真はヴィンテージと異なる場合があります。