シャンパーニュ&スパークリングワイン

ヴィットーリオ・グラツィアーノ / ブルットスプリングスティーン [2015]Vittorio Graziano / Brutsprintstin

¥3,960 (税込)

J7-

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ヴィットーリオ・グラツィアーノ / ブルットスプリングスティーン [2015]Vittorio Graziano / Brutsprintstin
ヴィットーリオ・グラツィアーノ / ブルットスプリングスティーン [2015]Vittorio Graziano / Brutsprintstin

生産者情報

ランブルスコ モデネーゼの生ける伝説、ヴィットーリオ グラツィアーノ。この地域で誰よりも早く土地の可能性、地品種の大切さに気付き、栽培、醸造方法を守り続けたヴィットーリオ。地域の伝統に忠実 であり、さらに栽培・醸造において人為的な介入を行わない、ブドウ由来の味わいを尊重した彼のランブルスコやフリッツァンテ。畑では自然環境をメインに考え、不耕起、無肥料による草生栽培を実践。人 為的な介入を最小限に抑えることで、ブドウそれぞれの持つ個性(野性味)を引き出す。ブドウについても畑に残っていた古樹より自ら苗木を取り、クローン選抜される以前のランブルスコ グラスパロッ サ、サラミーノ、ソルバーラ。他にも貴重な地品種が彼の畑には残っている。

醸造においてもその考えは一貫しており、酵母添加や温度管理、ステンレスタンクやポンプなど人為的な介入をしない方法にこだわる。一般的な瓶内醗酵のワインと一線を画すヴィットーリオの手法は、醗酵 が止まった時点ですぐにボトル詰めを行うのではなく、最低でも翌年の春、長いものはさらに12か月間タンクの中で熟成を行い、原酒として出来上がったものを春先にボトル詰め。気温の上昇に合わせて瓶内 で再醗酵を行うという独自の手法。原酒の性質、オリの力を見極められる彼だからこそできる方法と言っても過言ではありません。

瓶内醗酵でありながら、オリのネガティブな要素が一切感じられない彼のフリッツァンテ。希少なスティルワイン、タルビアナーツとサッソスクーロ。モデナに残る伝統的な醸造のオマージュであり、どちらもかなりハイリスクな醸造方法。そこには彼の「毎年リリースすることが叶わなくてもいい、特別なものだからこそ最高のものだけを」、それで、いわばお酢になりかけてしまったワイン達は、そのまま酢酸醗酵させてワインヴィネガーにしてしまうという彼の潔さ。彼独自の哲学の元、常識に縛られない手法によって造られたワイン。必要な事だけ行う、自然環境を優先した栽培と、独創性豊かな醸造哲学。他にはない個性と圧倒的な味わいを持ったワイン。素晴らしい造り手の一人です。

商品紹介

こちらも正式なリリースは初めてとなる、ヴィットーリオが実験的に造った瓶内再醗酵のスプマンテ!数年前にちょっとした興味でこっそり造り始めたのですが、シャンパーニュのようにティラージュ(2 次醗酵分の糖分を加えて瓶詰め)やドサージュ(オリ抜き時に糖分などを加え る)、さらには 2 次醗酵のために酵母を添加するなど、「ブドウ以外の原料を用いる」という手法が好きではないヴィットーリオ、さらには「冷蔵保存したモスト加える」などの瓶内醗酵とも違う、「通常の醗酵過程の延長」という考えで造り始めたスプマンテ。 2015 年は日照に恵まれ、果実的な熟度、そして高い酸度を両立したヴィンテージのみ、高樹齢のモデネーゼの区画で収穫したブドウで 醸造するというこだわり。通常のフリッツァンテと同じくアルコール醗酵を行うが、まだ残糖が 20g/L とかなり早い段階でボトル詰め。その後、瓶内で醗酵を継続させるという方 法。醗酵の進み具合・残糖分の量が異なるため、醗酵の進行過程が全く異なります。瓶内で 24 か月以上、酵母の活動が完全に止まってからオリ抜き(スボッカトゥーラ)、そ の後 1 年の熟成を経てリリースされたスプマンテ。彼曰く、「より緩やかで長期的な醗酵のため、ある程度残糖を残した状態で醗酵が止まる。結果、人為的にではなくブドウ由 来の糖分・酵母によって造り上げたドゥミ・セックのスプマンテ」。キメの細かい泡と心地の良いブドウ由来の甘み、そしてきれいに洗い流してくれるかのような酸の心地よさを感じ る、ヴィットーリオ初めてのスプマンテ。 その名前から連想してもらえるように「単なるダジャレ」なのですが、「有名ロックシンガーの彼のように、ワイルドさを持ちながらも、皆から愛される希少な存在」と言い張るヴィ ットーリオ(笑)。実験的な生産のため入荷量は少ないですが、ヴィットーリオ グラツィアーノの「遊び心」を象徴したようなスプマンテだと思います。

リーパ ディ ソプラヴェントと同様に 醗酵を進め、残糖分が高い状態で、荒いオリを取り除いてボトル詰め。瓶内で 24か月以上の熟成。緩やかに瓶内で醗酵が進み、やや糖分を残した状態で 安定化。オリ抜き(デゴルジュマン)を行い 12 ヶ月の熟成。 某有名ロックシンガーの名前をもじって付けたという(Brutブルット≒ブルース w)、ダジャレ好きのヴィットーリオらしいネーミング。穏やかな発泡と、心地の 良い果実味、瓶内醗酵の極限ともいえる独自の手法で造られるスプマンテ!

容量

750ml

タイプ

白泡

度数

地域
イタリア / エミリア・ロマーニャ
生産者
ヴィットーリオ グラツィアーノ
ブドウ品種

トレッビアーノ モデネーゼ、樹齢40 年~。

その他



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ヴィットーリオ・グラツィアーノ / ブルットスプリングスティーン [2015]Vittorio Graziano / Brutsprintstin
ヴィットーリオ・グラツィアーノ / ブルットスプリングスティーン [2015]Vittorio Graziano / Brutsprintstin