シャンパーニュ&スパークリングワイン

フォール・マネル / シードル・デュ・フォールマネル・グルニエ(中辛口) [2017]

¥3,100 (税別)

J9-

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フォール・マネル / シードル・デュ・フォールマネル・グルニエ(中辛口) [2017]
フォール・マネル / シードル・デュ・フォールマネル・グルニエ(中辛口) [2017]

生産者情報

ドメーヌ・デュ・フォール・マネルの歴史は古く、初代フレモンはフランス革命前に 80 hL の土地を買い、 りんご園と酪農を始め、シードル、カルヴァドスは 1765 年から作り始めている。その時に使われていたプ レス機は今でも現役で活躍しているとのこと。それから 5 代に渡り一貫して酪農とシードル、カルヴァドス 作りは受け継がれている。5 代目のジュリアン・フレモンに受け継がれてからは土地の面積を 45 ha に落と し、酪農から食用牛の家畜業に替えている。シードル作りに関しては、炭酸ガス注入の安易な方法がもては やされている中で、一貫して初代の伝統的なシードル作りを継承している。

現在はオーナーであるジュリアン・フレモンと父親、従業員の 3 人で 12 ha のリンゴ梨園と 45 ha の牛の放 牧地を管理している。彼の所有するリンゴ園は平均樹齢が 80〜200 年、梨になると 150〜200 年に及ぶ。彼 らの仕事は昔から変わらず、果実園はビオロジックの方法で(彼は、「エコシステム」と呼んでいる)仕立 てている。すなわち、農地の中で牛が牧草を食べ糞をし、糞が堆肥となりリンゴ園の肥料となる。また成⻑ したリンゴの樹が陰を作り、夏は牛たちの格好の日よけになる。汚染されていない牧草を食べ伸び伸びと育 った牛は、素晴らしい肉になる。(実際に、彼の食用肉は毎年パリの市場で高値で取引きされている。)こ のような自然の循環で育てられたリンゴと伝統的な手作りの仕込みによって、他では味わえない最高に味わ い深いシードルが出来上がる。また、ジュリアン・フレモンは自然派ワインの愛好家でもあり、各地ドメー ヌ訪問をくり返しながら、交流を深めお互いに勉強しあっているとのこと

商品紹介

収穫日は1115日~1120日。屋根 裏でリンゴがコンフィになるくらい長期 間陰干ししたスペシャルシードル!陰 干しに適した気候条件が整わないと出 来ないため、2009年と、2017年と今ま で2回しか仕込んだことがない!2017 年は豊作で、例年よりもリンゴの糖度が 高かった!ワイン名のGreniersはフラ ンス語で「屋根裏」という意味!ノンフィ ルター!SO2無添加!残糖分は25 g/L

現在流通しているほとんどのシードルはガス注入方式(コカコーラみたいなもの)か、シャ ルマ方式(スティルワインを大きなタンクに密閉しその中で第二次発酵を起こさせて作る方法)で作られていて、ジュリアンのように瓶内発酵を実践するシードル生産者は数えるほどかほとんどいないそうだ。リン ゴ園も、現在は大量生産と効率化を考えて、低い垣根仕立てで密植しているところがほとんどで、彼のよう に収穫量をおさえてまでも質にこだわる高い木の仕立てをするものも、同様に数えるほどしかいないとのこ と。「僕のやっていることは時代に逆行している(笑)AOC でさえ流行の甘口に認可基準を合わせてい る。・・・でも、昔は、僕のような作り方をしている農家がほとんどだったのにね(笑)」

彼は、現在主流の SO2 やフィルター処理を使って、無理やり残糖分を残す方法に抵抗を感じている。「そりゃぁ、甘さを残すのに SO2 やフィルター処理を使うのは楽だし簡単だ。でも、もし労を惜しまないのであ れば、発酵中に何度も澱引きをして酵母の量を減らし、残糖を残して自然に発酵を終わらせることも可能で ないこともない・・・難しいけどね」

按配が難しいが、うまく出来上 がったシードルは、人工的なシードルと比べものにならない」彼のシードルはまさに職人のなせる技なのだ。

実際に飲んでみると、彼は「クセがある(笑)」と言うが、言うほど強烈かというとそうではない。確か に普通のシードルと比べると独特の風味があるが、重みがあり味があり、個性という面ではリンゴサイダー のようなシードルではなく歴としたお酒だ。ガチンコのペイザン(田舎者)が作るこだわりのシードル。第 一印象で好きになるシードルと言うよりも、ジワジワとクセになりやめられなくなる味。「シードルはジュ ースみたいでちょっとなぁ・・・」なんて思っている人にぜひオススメしたい逸品!

容量

750ml

タイプ

シードル
度数

%


地域


フランス / ノルマンディー

生産者

フォール・マネル
ブドウ品種

フルーティーで香りのよい晩熟品種 品種 ジョリルージュ40%、グワンダンヌ30%と、甘みが強く癖のある晩熟品種 ドゥースモワンヌ30% (年により異なる

その他

瓶内二次発酵 SO2無添加


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フォール・マネル / シードル・デュ・フォールマネル・グルニエ(中辛口) [2017]
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