レ・ヴァン・ヴィヴァン / シードル　はくろ［2019］

生産者情報

「ＬＥＳＶＩＮＳＶＩＶＡＮＴＳ（レヴァン・ヴィヴァン）」は、栽培に化学肥料を使わず、醸造には天然酵母を使うことなどが特徴の「自然派ワイン」にこだわり、個性的なワイン造りを目指しています。

ブドウは赤ワインの品種ピノ・ノワールやガメイ、白ワインの品種シャルドネ、リースリング、シュナンブランを約４ヘクタールで栽培しています。山梨県南アルプス市出身の荻野さんですが、冷涼な気候を求め、長野県東御市に移住しました。

ワインの醸造はブドウの収穫量が増える来年始める予定で、こちらも楽しみですが、今年はシードルの醸造となります。

「ＬＥＳＶＩＮＳＶＩＶＡＮＴＳ（レヴァン・ヴィヴァン）」は「生きているワイン」という意味。荻野さんは身体に染み入る優しい味わいのワインを造っていきたいと話しています。シードルもじわっ〜と身体に馴染んでいく優しい味わいです。ワインのリリースも楽しみです。

商品紹介

・自社畑とJAから購入したリンゴを破砕して化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。
・品種構成はサンふじ100%。ロット7は自社畑リンゴ100%。
・開放型の木桶発酵槽(vat)にて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず
発酵を促す加温も行わない。
・ロットによって異なるが約2週間でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約1ヶ月後に
発酵の途中で瓶詰。アンセストラル製法(瓶内1次発酵)で辛口に仕上げる。
・瓶内で8ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。
・ふじリンゴの蜜の香りとvat由来のウッディな香りが心地よい、優しく柔らかいリッチな味わい。

注：全て1000Lのステンレスタンクで小ロットで仕込んでいるため、ロットによって多少の違いがあります。(同じキュベでもガス圧が違ったり色合いが違う等)
どのロットか把握するため、裏ラベルに数字が記載してあります。 

注：吹きこぼれ防止のため澱を取り除くデゴルジュマンをしていますが、若干の澱があります。そのため、吹きこぼれる可能性があります。開栓前には冷蔵庫等で十分に冷やしてから、吹きこぼれても大丈夫なようシンクかボウルの上で瓶を立てて、ゆっくりと開栓して下さい。開栓後、すぐにグラスに注ぐかもしくは瓶を斜め45度に傾けて泡が落ち着くのを待ってから
グラスに注いで下さい。

＊ギフトラッピングご希望の方は、こちらよりボトルサイズにあったものをカートにお入れください。