シャンパーニュ&スパークリングワイン

レ・ヴァン・ヴィヴァン / シードル みずいろ[2020]

¥2,750 (税込)

J9-

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レ・ヴァン・ヴィヴァン /  シードル みずいろ[2020]
レ・ヴァン・ヴィヴァン /  シードル みずいろ[2020]

生産者情報

「LESVINSVIVANTS(レヴァン・ヴィヴァン)」は、栽培に化学肥料を使わず、醸造には天然酵母を使うことなどが特徴の「自然派ワイン」にこだわり、個性的なワイン造りを目指しています。

ブドウは赤ワインの品種ピノ・ノワールやガメイ、白ワインの品種シャルドネ、リースリング、シュナンブランを約4ヘクタールで栽培しています。山梨県南アルプス市出身の荻野さんですが、冷涼な気候を求め、長野県東御市に移住しました。

ワインの醸造はブドウの収穫量が増える来年始める予定で、こちらも楽しみですが、今年はシードルの醸造となります。

「LESVINSVIVANTS(レヴァン・ヴィヴァン)」は「生きているワイン」という意味。荻野さんは身体に染み入る優しい味わいのワインを造っていきたいと話しています。シードルもじわっ〜と身体に馴染んでいく優しい味わいです。ワインのリリースも楽しみです。

商品紹介

・自社畑とJAから購入したリンゴを破砕して化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で
強い圧力で一気に搾汁。
・品種構成はサンふじ(晩生種)と中生種が50%ずつ。今年は黄色いリンゴを多めに使用。
・開放型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、
発酵を促す加温も行わない。
・ロットによって異なるが約2週間でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約1ヶ月後に
発酵の終盤で瓶詰。アンセストラル製法(瓶内1次発酵)で辛口に仕上げる。
・瓶内で4~5ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。
・今年は発酵の終盤で瓶詰めしたためガス圧もそれ程高くなく、ペティアンに近い非常に
柔らかい口当たり。澱との接触期間も2019年より長く取れたので、心地よい酸味の中にも
しっかりとエキス分を感じられるシードル。

注1 ・全て1000Lのステンレスタンクで小ロットで仕込んでいるため、ロットによって多少の違いがあります。(同じキュベでもガス圧が違ったり色合いが違う等)どのロットか把握するため、裏ラベルに数字が記載してあります。

注2 ・吹きこぼれ防止のため澱を取り除くデゴルジュマンをしていますが、若干の澱があります。開栓前には冷蔵庫で十分に冷やして瓶を振らずにゆっくりと開栓して下さい。

 

容量 750ml
タイプ シードル
度数
7%
地域
長野県東御市
生産者 レ・ヴァン・ヴィヴァン
品種
サンふじ、紅玉、シナノゴールド、秋映(自社畑、JA購入リンゴ、東御市産)
その他

野生酵母、アンセストラル製法、亜硫酸無添加
無補糖、無補酸、無濾過、無清澄、デゴルジュマン済

 

*ギフトラッピングご希望の方は、こちらよりボトルサイズにあったものをカートにお入れください。

*写真は現行ヴィンテージ(生産年)と異なる場合がございます。

  • 未成年者の飲酒は法律で禁止されています。
  • 未成年者に対してのお酒の販売はいたしません。
  • 実店舗での販売も行っているため、在庫がない場合がございます。
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レ・ヴァン・ヴィヴァン /  シードル みずいろ[2020]
レ・ヴァン・ヴィヴァン /  シードル みずいろ[2020]