生産者情報

「ＬＥＳＶＩＮＳＶＩＶＡＮＴＳ（レヴァン・ヴィヴァン）」は、栽培に化学肥料を使わず、醸造には天然酵母を使うことなどが特徴の「自然派ワイン」にこだわり、個性的なワイン造りを目指しています。

ブドウは赤ワインの品種ピノ・ノワールやガメイ、白ワインの品種シャルドネ、リースリング、シュナンブランを約４ヘクタールで栽培しています。山梨県南アルプス市出身の荻野さんですが、冷涼な気候を求め、長野県東御市に移住しました。

ワインの醸造はブドウの収穫量が増える来年始める予定で、こちらも楽しみですが、今年はシードルの醸造となります。

「ＬＥＳＶＩＮＳＶＩＶＡＮＴＳ（レヴァン・ヴィヴァン）」は「生きているワイン」という意味。荻野さんは身体に染み入る優しい味わいのワインを造っていきたいと話しています。シードルもじわっ〜と身体に馴染んでいく優しい味わいです。ワインのリリースも楽しみです。

商品紹介

実は当初あおとして仕込んでいたlotなのですが、発酵の途中で想定外の反応が起こり僅かな亜硫酸で対応し様子を伺っていたのですが、私達の意図していないところで落ち着いてしまいました。あおとして販売できないなとの判断になりまして、急遽違う形で出すことにいたしました。

開栓したては若干還元的なニュアンスがあり、とろみも感じられます。ですが幸いなことに味の方に影響はありませんでした。野生酵母で発酵させる難しさと醍醐味でもあります。
ラベルも女の子のニュアンスを少し変えて頂き、やんちゃなイメージにしてもらいました。

・自社畑とJAから購入したリンゴを破砕して化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。
・品種構成はサンフジ(晩生種)が70~80%と中生種が20~30%。
・開放型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、発酵を促す加温も行わない。
・ロットによって異なるが約2週間でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約1ヶ月後に発酵の途中で瓶詰。アンセストラル製法(瓶内1次発酵)で辛口に仕上げる。
・瓶内で5ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。
・発酵の途中で不測の事態が起きたため、亜硫酸を40ppm添加。
・デゴルジュマンの際、目減り分を同じ液体で補填するが、その時は亜硫酸の添加は無し。
・そのため添加の亜硫酸は発酵終了時にはほぼ消費されているので、トータルの亜硫酸は
ごく微量。
・開けたては還元的だが、時間が経つにつれてフローラルな香りが立つ個性的なシードル。

注1 ・全て1000Lのステンレスタンクで小ロットで仕込んでいるため、ロットによって多少の違いがあります。(同じキュベでもガス圧が違ったり色合いが違う等)
どのロットか把握するため、裏ラベルに数字が記載してあります。 

＊ギフトラッピングご希望の方は、こちらよりボトルサイズにあったものをカートにお入れください。