ソフトドリンク・食品

サバディ / トッローネ ビアンコ コン ピスタッキオ SABADI / Torrone Bianco con Pistacchio

¥2,268 (税込)

E4-

この商品は現在売り切れです

入荷次第、連絡を希望される場合は記入してください。

サバディ / トッローネ ビアンコ コン ピスタッキオ SABADI / Torrone Bianco con Pistacchio
サバディ / トッローネ ビアンコ コン ピスタッキオ SABADI / Torrone Bianco con Pistacchio
サバディ / トッローネ ビアンコ コン ピスタッキオ SABADI / Torrone Bianco con Pistacchio

生産者情報

金融界で働いていたヴェネト出身のシモーネ サバイーニは、経済的な成功は収めていた反面、自身の人生が物凄く空虚な事に気付き、2008年に仕事を辞し、ヴェローナにあるフェアトレードの会社で働き始めます。仕事で南米やフィリピンなどのカカオや砂糖の産地を訪れるうちに、自然と自然に寄り添った農業のありかた、そのような農業に携わる人々、そしてチョコレートそのものに魅了されるようになり、自らチョコレート生産を手掛ける決意をします。そしてシチリアはモディカへと移住し、まずはとあるチョコレートメーカーで働き、2011年に自身の会社サバディを立ち上げます。

モディカは、昔ながらの製法で作られる、(チョコに)溶けずに残った砂糖のショリショリ感が特徴のチョコレートを作るお菓子屋さんが多くあることで有名な町で、シモーネもいわゆるモディカ風のチョコを作ろうと考えたのですが、一点だけ伝統的製法にはない考えを持ち込みます。

コンチングやテンパリングなどの、チョコレートの粒子を滑らかにして口溶けを良くしたり、艶やかな見かけを実現するための作業工程は、現代のチョコレート製造では必須の工程となっていますが、カカオに含まれるカカオバターの結晶を安定化させるという効果もあります。一般的なモディカのチョコレートは、コンチング&テンパリングが開発される以前の製法で作られるため、時間の経過とともに白い粉(ブルーム)が表面に浮き出る事があります。これは、不安定な結晶だったカカオバターの一部が溶け出した事を意味し、それ自体がモディカのチョコの特徴だと認識されていたのですが、カカオバターがカカオ独特の香味成分をチョコの中に封じ込める役割も果たしていることもあり、シモーネはモディカチョコのブルームを欠点と断じています。生産されてから短期間のうちに消費される地場消費がメインであったのなら、それでも良かったのかもしれませんが、今やモディカのチョコは世界中に輸出されている…。シモーネは、彼のチョコの製造工程にテンパリングを導入、それにより極端な温度環境の場所に置かない限りブルームが生じない、つまり長い賞味期限が約束されたチョコレートが完成します。

そして素材へのこだわりも尋常ではありません!カカオは、エクアドル産の原生種に極めて近いと言われているナシオナル種(アッリーバ)の最高品質ASSSグレードのもので、自然環境との共生を図った有機農業実践し、フェアトレードで輸入されたもの。砂糖は、フィリピンないしパラグアイ産の有機栽培のサトウキビ由来のもの3種とココナツシュガー1種類を使用。風味付けに使用されるスパイス類も全てフェアトレードで輸入された有機栽培のもので、柑橘の皮も当然のことながら全て無農薬の柑橘が使用され、収穫当日に皮をむき、極低温で乾燥させたものという徹底ぶり。多くの原材料がスローフードのプレシディオ指定も受けている稀少なものだったりもします…。チョコと同様のコンセプトで作られたキャンディも素敵です!有機栽培の砂糖、シチリア固有のミツバチが集めた柑橘の花のハチミツと無農薬で栽培されたスパイス、ハーブ、柑橘のエッセンシャルオイルだけで作られています。

商品紹介

そしてもうひとつのシリーズがトッローネ(ヌガー)です!!!賞味期限が6か月と短いため二の足を踏んでいたのですが、そのあまりの美味しさにこれを日本の皆さんに紹介しないのは犯罪に等しいと考え、輸入を決めました(笑)。別にトッローネ通を自称しているわけでもないので参考にもならないかもしれませんが、こんなに軽いトッローネを僕は食べたことがありません。シモーネ曰く、ナッツ類がたくさん入っていること(その結果、総重量のうち糖分が占める割合が自然と少なくなる)と、砂糖を控えハチミツをたっぷり使っていることが軽さの秘訣だそう。是非皆さんもビックリしてみてください。こちらは4種類ありまして、

Torrone bianco con mandorla di Noto ノート産アーモンド入りトッローネ ビアンコ(卵白を使用したヌガー):オレンジの花のハチミツを使用し、インテルドナート種のレモン(レモンとシトロンの自然交配種)のピールで風味づけ

Torrone bianco con mandorla di Noto e fave di Cacao Nacional ノート産アーモンドとナシオナル種のカカオニブ入りトッローネ ビアンコ:ディルの花のハチミツを使用

Torrone bianco con pistacchio verde di Bronte ブロンテ産ピスタチオ入りトッローネ ビアンコ:カルド(カルドン、アザミの仲間)のハチミツを使用し、チャクッリ産マンダリンのピールで風味づけ

Torrone abbrustolito con mandorla di Noto ノート産アーモンド入り茶色いトッローネ(典型的なヌガー):フレンチハニーサックルの花のハチミツを使用し、ブラッドオレンジのピールで風味づけ

名称 トッローネ ビアンコ コン ピスタッキオ
原材料名 ピスタチオ、カルド蜂蜜、きび糖、卵白、オレンジピール、グルコース、塩、じゃがいも澱粉、水、ひまわり油
内容量 100g
賞味期限 2022.9.30
保存方法
冷暗所
原産国 イタリア
輸入者 ヴィナイオータ


*栄養成分表示(100gあたり)等は商品画像にてご確認ください。

*賞味期限は記載の賞味期限をご参照ください。(商品写真の賞味期限は異なる場合がございます。)

  • 未成年者の飲酒は法律で禁止されています。
  • 未成年者に対してのお酒の販売はいたしません。
  • 実店舗での販売も行っているため、在庫がない場合がございます。
  • 環境保護のため、ギフトラッピング以外では、ダンボールなどの梱包資材の再利用をさせていただく場合がございます。ご理解を賜りますようお願い申し上げます。
サバディ / トッローネ ビアンコ コン ピスタッキオ SABADI / Torrone Bianco con Pistacchio
サバディ / トッローネ ビアンコ コン ピスタッキオ SABADI / Torrone Bianco con Pistacchio
サバディ / トッローネ ビアンコ コン ピスタッキオ SABADI / Torrone Bianco con Pistacchio