日本酒

WAKAZE / FONIA salt ~EDO DASHI~

¥2,500 (税別)

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WAKAZE / FONIA salt ~EDO DASHI~
WAKAZE / FONIA salt ~EDO DASHI~
WAKAZE / FONIA salt ~EDO DASHI~

生産者情報

“日本酒を世界酒に”

今はまだ、日本国内でも海外でも、日本酒のことを知り、その味を楽しんでいる人はごく一部に過ぎません。

そんな世界中の人々に、「SAKEという新しい選択肢を提供」することで私たちは〈世界のアルコールの歴史で最も大きな革命〉を起こします。

そして、「日本酒を世界酒にする」ことを通じて、世の中に新しい“価値”を創造して、世界中の食卓に驚きと笑顔と感動を生み出していきます。

商品紹介

今回お届けするのは、江戶時代の食の旨味を取り入れたお酒です。合わせ出汁を仕込水として用い、仕上げに雪塩を使用することで、輪郭の綺麗な旨味・甘味・塩味のバランスのとれたお酒に仕上がりました。

合わせ出汁について
江戸時代に大きく発展し、今日の日本食文化には欠かせない存在となった合わせ出汁。今回はその代表素材として知られる鰹節と昆布を使用することで、複雑な旨味と甘味を引き出しました。鰹節には4~6ヶ月程度と時間をかけて造る、魚臭さのない芳醇な香りとコクが特徴の枯本節を使用。昆布には利尻昆布を用い、香りが高く綺麗な旨味と甘味を抽出しました。さらに宮古島産雪塩を仕上げに用いることで、出汁の旨味と甘味を際立たせるだけでなく、優しいミネラル感と飲み心地を追及しました。

造りへのこだわりについて
今回は白麹酛を立て、留仕込みの際に合わせ出汁を利用した独自製法「白麹酛出汁仕込」に取り組んでおります。合わせ出汁由来のミネラル分、アミノ酸が発酵を急速させないよう、低温で穏やかな醪経過を意識しました。枯本節、昆布は丁寧に一晩かけて水出し、仕込水として使うことで、旨味をしっかりと感じてもらえる綺麗な酒質になりました。仕上げに枯本節を醪に直接浸漬することで鰹節の香りもしっかりと感じられるお酒となっています。

味わい、合わせるお料理
上立ち香の、上品なつゆのような鰹節と昆布の食欲をそそる香りが特徴です。アタックは綺麗な水のように感じられ、すぐに利尻昆布の穏やかな甘味と旨味、そして枯本節のスモーキーで広がりのある香味が感じられます。出汁由来のミネラル分と雪塩のニュアンスを感じながら、最後はキュッと舌を締める収斂味が顔を出します。合わせ出汁と共に繁栄し、江戸時代を代表する食文化となった、そばとの相性はもちろんのこと、スモークサーモンの燻製香を同調させて、かりんとうと合わせて新しい風味をお楽しみいただけます。

容量

500ml

地域

東京 / 三軒茶屋
生産者 WAKAZE
度数
16%
精米歩合
70%
製造年月 2020.4
その他
火入れ


*ギフトラッピングご希望の方は、こちらよりボトルサイズにあったものをカートにお入れください。

*火入れの日本酒のみのご注文の場合、常温にて配送します。

  • 未成年者の飲酒は法律で禁止されています。
  • 未成年者に対してのお酒の販売はいたしません。
  • 実店舗での販売も行っているため、在庫がない場合がございます。
  • 環境保護のため、ギフトラッピング以外では、ダンボールなどの梱包資材の再利用をさせていただく場合がございます。ご理解を賜りますようお願い申し上げます。
WAKAZE / FONIA salt ~EDO DASHI~
WAKAZE / FONIA salt ~EDO DASHI~
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