ブラッセリー・ド・ラ・ピジョネル / ビエール・ブロンド ロワレット 5.5% / Brasserie de la Pigeonnelle / Bière Blonde Loirette 5.5%

ロワレット...自然派ワインの生産者の間では、あまりにも有名すぎて知らない者がいないくらい愛飲されてい るビールがついに日本に上陸する!ちなみに、ピジョンネールのビールの愛好家には、フレデリック・コサール、 ティエリ・ピュズラ、ジャン・フォワヤールをはじめ、ルネモス、パスカル・ポテール、フィリップ・ヴァレッ ト、フィリップ・ジャンボン、デコンブ、クリスチャン・ビネール、ブリュノ・デュシェーンなど他にもたくさ んの自然派ワイン生産者の名前が連なる。生産者だけではなく、パリでもヴェール・ヴォレやバラタン、セヴロ、 シェ・ミッシェル、ラシーヌ、シャトーブリアン、セプティム他 80 以上のレストランや、カーヴ・デ・パピー ユ、カーヴ・オジェ、カーヴ・デュ・パンテオン、オー・ヌーヴォー・ネなど 40 以上のカーヴィストと取引が ある。その他、フランス各地域の主な自然派レストラン、国外ではアメリカ、カナダ、イギリス、北欧、イタリ ア、スイスなどにも輸出しており、年間 10 万本という小さなパイを分け合っている!

⻨芽とホップと水だけでつくるシンプルなエールビールをクリーミーな泡立ちの喉越し爽快なビールをつくり 上げるルードヴィック&ステファン・アルドアン。フランス国内のみならず、お隣のビール大国ベルギー、ドイ ツを含め数多くのマイクロブルワリーがひしめく中、彼らのビールは、とりわけ自然派ワインの業界で絶大な支 持を得ている!

ピジョンネールの愛好家であるティエリ・ピュズラは、彼らのビールの美味しさをずばり「酵母が生きている から!」と答える! 確かに、彼らのビールは、甘藷糖を添加しビールの泡を作るが、泡を作るのはあくまで一 次発酵の酵母で、シャンパーニュのように甘藷糖の添加の際に新たに培養酵母を添加するということはない。さ らに、二次発酵で泡が生成されてもデゴルジュマンをしないので、酵母は瓶内に澱となって残る。ビールの泡を つくるために途中甘藷糖を加えるにせよ、一次発酵の酵母をそのまま活かすというやり方は、どこかペティア ン・ナチュレルに似ていて面白い!もしかしたらこの辺りが自然派ワイン愛好家に支持される理由なのか?この 点について、直接ルードヴィックに聞いてみた! 彼曰く「確かに、影響はある!」とのこと。ビール業とワイ ン業は畑が違うが、でも彼自身ペティアン・ナチュレルのエスプリに影響を受けた一人で、大のペティアン愛好 家だ!

当時ブラッセリーを立ち上げる以前、彼と弟のステファンはパリを中心にベルギービールを販売する仕事をし ていた。彼らの仕入れていたビールは大手ではなく、ブリュッセルのカンティヨン醸造所やエノー州のデュポン 醸造所などナチュラル思考のクラフトビールだった。クライアントは、当時から上記に挙げたようなナチュラル なビールに関心を持つレストランやカーヴィストがほとんどだった。販売先では、ビールを配達する際に、つい での一杯としてワインを勧められることが多く、その時経験したワインほとんどが自然派ワインだった。そんな 中、初めてクリスチャン・ショサールのヴヴレーのペティアン・ナチュレルを飲んだ時に、彼は大きな衝撃を受 けたそうだ!

「いつかペティアン・ナチュレルのような自然なビールをつくってみたい!」この時点で、ペティアン・ナチ ュレルのエスプリが注入されたルードヴィック。⻨芽やホップなどを全てビオにしたのも、⻨汁を完全ノンフィ ルターにしたのもペティアン・ナチュレルを意識した結果だ。立上げ当時は、ナチュラルを極めようとカスティ ヨン醸造所のような天然酵母のランビックビールに何度か挑戦したことがあったそうだが、そもそも彼の求めて いるヴァン・ド・ソワフ的な味わいはそこになく、また蔵付き酵母の安定していない醸造所では発酵が難しく、 ほとんどが失敗で終わったそうだ。

試行錯誤を繰り返す中で、シンプルかつナチュラルな方法で彼らが納得する味わいに辿りついたのが今のロワ レットだ! ルードヴィックは言う、「ビールづくりはワインと違って、ミレジムによって根本の味わいが左右 されることはない。味わいを人の手でコントロールできる分、それだけ素材やつくる人のセンスがビールの味わ いに出る」と。

ペティアン・ナチュレルのエスプリが注入されたピジョンネールのビール!自然派ワイン好きの間で人気のあ る理由が、話を聞いてやっと理解できた!

グレープフルーツ、カモミーユ、メン トール、ナッツの香り。泡立ちがク リーミーでキメが細かく、爽やかで広 がりのある芳醇なコクと控えめな酸と のバランスが良い!余韻にハーブの ような苦みが残る!