クリストフ・ホッホ / カルクシュピッツ・ペット・ナット [NV] Christoph Hoch / Kalkspitz Pet Nat

生産者情報

クリストフ・ホッホは2013年に12代続くホッホ家を継承しました。彼は故郷のテロワールを研究し、他の土地と比較することで、この地の“ホレンブルク礫岩”が個性を描いていることに気が付いたのです。彼はこの地、ホレンブルク独自の個性を表現するという妥協のない道を選んだのです。土地の個性を反映したワイン造りのために、古き時代の伝統的なブドウ栽培と醸造方法を採用しました。ビオディナミ栽培によるDEMETER認証の取得も、論理的に自然なステップなのです。

クリストフが目指すのは、優れた熟成能力を持った個性的なワイン。しかし“良い”だけでなく“感情を刺激する”ワインを造ることなのです。クリストフ・ホッホのワイン造りの哲学は生まれ故郷の土地の個性をワインの味わいに反映することです。敬愛する家族の伝統と豊かな経験が礎となっているのです。

『伝統は私にとってとても重要なもので、誰もが手にすることの出来ない希少な贈り物です。私はこの伝統をとても誇りに思っていますが、それ以上の功名心はありません。私は先祖から続く長い列の中の一人にすぎないのですから。』

ブドウ畑はドナウ川より高い標高210～350メートルに位置しており、樹木の茂った丘とダンケルシュタインの森によって西側を守られています。ドナウ渓谷とトライゼン川の影響を受け、大西洋気候とパンノニア気候の混ざりあった気候です。年間の平均気温は9.4度、平均降水量は520l/m2です。

カルクシュピッツは二次発酵のための酵母や糖の添加をしないメソッド・アンセストラルで造られる美発砲性のスパークリングワイン、フランス語でペティヤン・ナチュレル、今日ではペット・ナットと呼ばれるワインです。

これはスパークリングワインを造る最も人為的な介入が少ない製法ですが、反面造り手の才能を多分に必要とするやり方でもあります。
発酵中の残糖を含んだマストをそのまま王冠で瓶詰めします。当然ながらマストに残る糖度が瓶内での二次発酵のガス圧に直結してきますので、瓶詰めのタイミングは絶対的な決断になるのです。
うす濁りのこのワインはデゴルジュマン（澱引き）を施しません。なぜならば澱と酸がワインを守っている、つまりこのままで保管、熟成に適した状態なのです。

カルクシュピッツは様々なブドウとロットの組み合わせから造られており、大地と果実の味わいを備えています。非常にドライでアルコール度数は最大11％、ガス圧は３気圧以下となります。クリーミーな酵母の要素に包まれた溌溂とした酸味が特徴です。
カルクシュピッツ同様にロゼ・リュラルにも様々なブドウが使われています。上質なタンニンの構造と共に現れる背筋の伸びるような酸味はまさに“クリストフ・ホッホ　スタイル”と呼ぶべきスパークリングワインです。

商品紹介

タイプ：微発砲（ガス圧は約2.5バール）　アルコール度数：10.5％

葡萄（樹齢）：グリューナー・ヴェルトリーナー35％（30～45年）　ツヴァイゲルト35％（25～35年）

ソーヴィニヨン・ブラン10％（15年） ミュスカオットネル10％（45年） ブラウアー・ポルトギーザー10％（45年）

畑・土壌：クレムスタール、ホレンブルグにある標高250～380メートルの畑。石灰が豊富な土壌で粘土は少ない。

ホレンブルグ独特の礫岩質。

醸造・熟成：主として全房を使用。225～1200Lの様々な大きさの木樽を使用して天然酵母で自発的な発酵。

ソーヴィニヨン・ブランとミュスカオットネルは最長２４時間の果皮浸漬。

メトード・アンセストラルで瓶熟成。SO2無添加、清澄、濾過は行わない。デゴルジュマンのみ。王冠栓。

ワイン名「Kalkspitz」は、Kalk（石灰・チョーク）とSpitz（オーストリアのワイン用語で活発な酸味）を合わせた言葉。

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