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クラフトビール

ブラッセリー モザイク/ イッツ サムシング アンプリディクタブル, バット イン ジ エンド イッツ ライト [2022] Brasserie Mosaique / It's Something Unpredictable, But in the End. It's Right

¥3,410 （税込）

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ブラッセリー モザイク/ イッツ サムシング アンプリディクタブル, バット イン ジ エンド イッツ ライト [2022] Brasserie Mosaique / It's Something Unpredictable, But in the End. It's Right
ブラッセリー モザイク/ イッツ サムシング アンプリディクタブル, バット イン ジ エンド イッツ ライト [2022] Brasserie Mosaique / It's Something Unpredictable, But in the End. It's Right

生産者紹介

アルディッシュに位置するブラッセリー モザイクはナチュラルなビールを中心に、シードルやミードも製造する醸造所でオート＝ロワール県のリオトールに居を構える。年間生産量 120ヘクトリットル（1年目）　
近所にあるダニエル サージュのラボ（研究所）でダニエルや彼を慕う若手生産者と日夜研究を重ねており、ダニエルのワインで使用しなくなった葡萄搾りかすを使用してビール造りを行っている。
製造：ビールは純粋な湧き水とオーガニックな原料から造られる。(麦芽はモルタンポットから、ホップはドイツのホップ農家アイズマンから）酵母は地元で有機物（花、果物、木の幹など）から採取したものや、パン、澱などからも採取される。ビールは濾過も低温殺菌もしない。発酵は技術的な機器によってコントロールされることはない。季節のリズムに従い瓶詰される。熟成は、いくつかの小さなタンク（石器やテラコッタのアンフォラ、ステンレススチール、オーク樽や栗樽、ダムジャンなど）で行われる。
エコロジカルなアプローチを大切にしている。

①原料はオーガニック認証を受けた生産者から厳選。
②醸造は直火で行う。サーティラージュは重力による。
③冷却水はタンク洗浄用に回収される。
④瓶詰めとラベル貼りは半自動技術で行う。
⑤ラベル、ボトル、パッケージはエコロジーの認定を受けている。
⑥搾りかすは近隣の有機牛農家が回収している。
⑦堆肥は森の有機物から作られる。
⑧タンクはリン酸ベースの製品のみで洗浄（動物、人体、水への影響はゼロ）。
⑨廃棄物は分別され、廃棄物処理センターで処理される。


商品紹介


キュヴェ名はアメリカのバンド、Green Dayの曲であるGood Riddanceの歌詞の一節から。ビールは純粋な湧き水とオーガニック原料（麦芽はモルティン社のポット、ホップはドイツのホップ農家アイズマン社のもの）で製造されている。ビールは濾過も殺菌もしていません。100Lの水（67℃30分＋62℃30分）でマッシュし、76℃の水100Lで原材料を洗浄。麦汁を90℃で3時間煮沸し、25℃まで冷却した後、酵母を添加する。
発酵・熟成　テラス デュ ラルザックの赤ワイン樽を使用。
除梗したブドウを2日間セミマセラシオン カルボニック。ビールマストを加え、2ヶ月間発酵。薄紫に乳白色を混ぜた優しい色合いの外観。カシスチョコレートの香り。ブルーベリーで醸造したビールに似た味わいや、ほんのりミルクのようなニュアンスも。
澱が多いので飲み進めていく変化も楽しみたい。
※澱を混ぜた状態で抜栓すると吹き出す可能性がございますのでご注意ください。

容量 750ml
タイプ クラフトビール
度数
2%
地域
フランス / アルディッシュ地方
生産者
 ブラッセリー モザイク
原材料
湧き水、麦芽：そば20kg、もみ殻4,5kg グルテンフリー。全てフランス産。
果実：シラー種20kg（ダニエル サージュの葡萄を使用）
ホップ ：トラディション300g、ヘルスブルッカー200g ドイツ産
自生酵母：シラーの葡萄より
その他 CO2を得るために、ドサージュ（未精製の有機サトウキビ糖）を加え、瓶内で2ヶ月間発酵

 

＊ギフトラッピングご希望の方は、こちらよりボトルサイズにあったものをカートにお入れください。

＊写真は現行ヴィンテージと異なる場合がございます。

  • 未成年者の飲酒は法律で禁止されています。
  • 未成年者に対してのお酒の販売はいたしません。
  • 実店舗での販売も行っているため、在庫がない場合がございます。
  • 環境保護のため、ギフトラッピング以外では、ダンボールなどの梱包資材の再利用をさせていただく場合がございます。ご理解を賜りますようお願い申し上げます。
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