トゥー ミーター トール / ダーウェント アロマティック スペルト ファームハウス エール　Two Metre Tall /Derwent Farmhouse Aromatic Spelt Ale (750ml)

生産者紹介

アシュリー（身長2m！社名はここから付きました！）＆ジェーン夫妻の2人だけで生産から販売までをこなすマイクロブリューワリー（ワイナリー？）になります。圧倒的な酸があり、アルコール度数がとても低い（僕が飲んだロットは4％でした）のに、飲み応えがあり、危険な飲み心地を備えているのに、偉大なワインのような複雑さを備え…。

ラベルには、「さまざまな微生物による醗酵」「瓶内2次醗酵」「狙わない醸造＆ボトルヴァリエーション」「時と共に進化」とステキなスローガン的ワードが並び…。


・穀物、ホップ、果実等々、プロダクトに使われる原材料は全てタスマニア島ないし島周辺（如何せん、海産物も原料として使うので…）でとれたもの。

・ビール＆ミードの醸造には、ダーウェント川の水と雨水を溜めたものを、炭素濾過したもの（塩素処理もしません）を使用。

・培養酵母（極めてニュートラルな種類）は、醸造からボトリングまでの期間の短い5つのスタンダードラインのビールにのみ使用。他のプロダクトは野生酵母による醗酵。酵母以外のバクテリア等の添加は一切行わず、すべての醗酵は自然界に遍在する子（バクテリア）たちに一任。某I杜氏が言うところの、放し飼いの酒造り！

・全てのプロダクトは瓶内2次醗酵で炭酸ガスを生成させます（市場に出回る大半のビールは、二酸化炭素をボトリング時（缶詰時）に封入します）。ビールの場合、ショ糖ではなく未醗酵麦汁をブレンドし、2次醗酵を促します。

・ランビックのように、長期熟成のポテンシャルあり！

・5種類のスタンダードラインのビールとドライ サイダー（シードル）を軸に、季節ごとにスペシャル プロダクトをリリース。

商品紹介

麦芽化させていないスペルト小麦を多用した、“2MT的白ビール”で、今ロットは2021年12月と翌年1月に仕込んだのをブレンドし、2月にボトリングしたもの。2MTの他のビールと一線を画しているのが、アルコール醗酵よりも前に乳酸発酵(もちろんワイルドな！)を促している点でしょうか。香り的にも酸の質的にも、ビールよりもワインに近い特性がある気がします(前回のロットは、ソーヴィニョンと錯覚してしまうほどのアロマティックさが！)。今回のロットも、すでに十分香り高いですが、少々寝かせただけで更にフローラル＆ハーバルな雰囲気になるかと！ネックのラベルには、「(乳酸菌などを添加することなく、)ナチュラルに酸味を持ったエール。リリース当初はフレッシュ、アロマティックでドライ。これらの個性は時と共に調和し、素晴らしい熟成を遂げる。」と書かれています。375mlが720本、750mlが330本の入荷。

＊ギフトラッピングご希望の方は、こちらよりボトルサイズにあったものをカートにお入れください。