ラ・コッリーナ / パッサータ・ディ・ポモドーロ (680g) La Collina / Passata di Pomodoro

1975年に12人のメンバーによって、社会生活を共に送っていく大きな“家族”を形成すべく創設された農業協同組合で、1980年以降は薬物依存者の更生施設としての機能も果たすようになる。200ヘクタール以上の広大な土地を所有し、畑ではバイオダイナミクス農法を実践、堆肥なども自家生産し、ブドウ 以外にも野菜・果物を生産している。そしてそれらを使いワイン、トマトソース、パスタなども生産している。牛や豚なども飼っており、与える飼料も無農薬の自家生産の物を与えている。食肉だけでなく、サラミなどの加工品も一部生産している。それらの製品は直売所で販売されている。パッサータは、イタリアの有機栽培作物認証機関B.A.C.(BIO AGRI CERT)の厳しい基準をクリアし、トマトと塩だけで作られた裏漉しトマト。

商品紹介

僕が初めてイタリアに行ったのは今から20年前ですが、、24歳の僕にとってトマトの美味しさは腰を抜かすほどのニュースだったので、、、、そのインパクトは身体に残り続けておりまして、ヴィナイオータが輸入したこのパッサータを試食したときの喜びたるや、、イタリアのトマトが日本で食べられるなんて！！！、、、感動です、感動。

日本のフルーツトマトの旨みや甘みと全く違った、本来のトマトの味わい。太陽に恵まれた土地ならではの奥行きと深み。ただ濃いとかではないんです、自然な味なのにしっかりと旨みがあり、凝縮したトマトの余韻が素晴らしい、、なんということでしょう。

パッサータの食べ方：
トマトと塩だけの水っぽくないピューレです。ソースとしてそのまま食べる以外は、水かスープでのばして使うイメージです。パスタに使うときも、フライパンの中で具材に火を入れた後、茹で汁か水を入れてそこにパッサータ！パッサータの量は目指している濃度になるところまで入れれば大丈夫。水っぽければ少し火を入れて煮詰めましょう。トマトの濃さがあってのびが良いのでたくさん入れなくても十分美味しいパスタソースになりますよ(逆にモサモサになったら水が足りないので、茹で汁か水を加えます)。
それ以外では、、
・卵焼きのソースとしてそのまま！(ほんの少し塩をしても美味しいです)
・ピッツァのソースとしてそのまま！
・たっぷりオリーヴオイルとパッサータ、パスタの茹で汁のみの超シンプルなトマトソースでパスタに！
・カレーを煮込むときにパッサータ、決定的な要素を！
・ミネストローネはフレッシュトマトじゃなくてパッサータ！

保存に関して：
・開栓前は冷暗所にて、常温で問題ありません
・開栓後は冷蔵庫にて1週間くらいは美味しく食べられますが、塩も最低限なのでなるべく早めに使い切ってください
※スプーンで取り出す場合には、必ず清潔なスプーンを使用してください
・すぐ使わない場合は冷凍しちゃいましょう！

普段の料理のレベルがサクッと上がってしまうパッサータ！ヴィナイオータも10年以上輸入していますが、まだお試しになっていない方は是非この機会に！はい、後悔させません(真面目)。