ドメーヌ・フォン・シプレ / ル・グルナッシュ デュ・ボワ・サン・ジョーム [2023] Domaine Fond Cyprès / Le Grenache du bois Saint Jaume

生産者情報

世界遺産に登録されている城塞都市カルカソンヌを東に 30 km ほど進んだ、ミネルヴォワとコルビエールの 境目にある村エスカル。そこにドメーヌ・フォン・シプレがある。ブドウ畑は、ドメーヌのまわり一面を取り 囲むように、南を背に標高の低い場所から小高い丘に沿ってテラス状に広がる。気候は地中海性気候で夏は暑 く乾燥しやすいが、畑が北斜面にあるおかげで、年中風の通りが良く、ブドウは直射日光から守られる。また、 石灰質の分厚い粘土層は、ブドウに細かいチョークのようなミネラルエキスを潤沢に与える。このドメーヌ周 辺は、ワインの他にカルカソンヌの郷土料理に代表されるトマト風味のカスレや鴨のコンフィ、オリーブなど が有名。

ドメーヌの当主であるレティシアは、高校を卒業後 1985 年パリで美術商を目指し学んでいたが、一生の仕事 ではないと判断した彼女は、美術商の道を諦め、1988 年南の両親の下に戻り、彼らと共にカルカソンヌ郊外 でシャンブル・ドット（民宿）を始める。当時、彼女の両親は祖父から引き継いだ畑 5 ha を有しており、高 校の教師をしていた父親がワインづくりを兼業していた。1998 年、エスカル村にカーヴ付で 7 ha のブドウ 畑がまとまって売りに出ていたのを知った父親は、畑を買い替えることを決める。この時ワインづくりに興味 を持ち始めた彼女は、同年カルカソンヌのワイン学校に通い始める。翌年の 1999 年にはドメーヌの丘の上の 森を 6 ha 開墾しブドウを新たに植え、着々とドメーヌ立上げの準備を整える。それから 5 年後の 2004 年、 父親が教師の定年を迎えたのを機にシャトー・フォン・シプレを立ち上げ、彼女がオーナーとなる。2005 年、 彼女の夫であるシャソルネイ・デュ・スッドの共同管理者ロドルフ・ジャネジニを通じてフレデリック・コサ ールに初めて出会う。2010 年、ドメーヌ経営とワイン造りに行き詰っていたレティシアだったが、フレッド のアドバイスを取り入れワイン造りを一新し、ワイナリー名もシャトーからドメーヌに変え新たな再スタート を切る。

オーナーのレティシアは、父親と夫であるシャソルネイ・デュ・スッドの共同管理者ロドルフと 3 人で現在 18 ha の畑を管理している。（繁忙期は季節労働者数名を雇う）ブドウ品種は、白ワイン用のブドウであるグ ルナッシュ・ブラン、ヴィオニエ、ルーサンヌ、そして赤ワイン用のブドウのシラー、グルナッシュ、カリニ ャン、サンソーがある。ワイン総生産量は 630 hL 前後だが、その内の約半分はまだワイン農協に桶売りをし ている。元々ドメーヌを立ち上げた時から BIO に興味があり畑も有機だったが、2005 年にフレデリック・コ サールと出会って以来、ヴァンナチュール、特に酵母無添加、SO2ゼロのワイン醸造に興味を持つ。2010 年、 フレッドのアドバイスによりドメーヌは見事な改革を遂げ、ワインのスタイルもカジュアルなものからより繊 細でかつ重厚で高級感のあるものに変化させた。彼女の現在のモットーは「完熟したブドウでエレガントなワ インをつくる！」こと。シンプルだが、南では殊更両立の難しい永遠のテーマを自らに課す。四六時中ワイン のことばかり考えている、根っからのヴィニョロンだ。

商品紹介 

透明感のあるガーネット色。ミュール、 ダークチェリー、プラム、血肉の香り。フル ボディ。ワインは滑らかかつ凝縮した果実 味がジューシーで、じわりと優しく広がる キュートな酸があり、塩気のある滋味深い ミネラル、繊細なタンニンの収斂味が調和 し、見事なバランスを描く！

収穫日は9月8日とブドウが早熟だった！ 収量は2年続く日照りの影響で18hL/haと 減収だった！ワイン名は畑の区画の名 前。bois Saint Jaumeの区画は昔キリス ト教巡礼の通り道だった！エチケットのデ ザインはシードルのつくり手シリル・ザン グの妻アナトール・ザングが描いている！ ボワ・サン・ジョームの区画は石灰質・粘 土質でも特に砂地の含有量が多いことか らインスピレーションを得て、海辺のピク ニックをイメージした！SO2無添加、ノン フィルター！

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