レミ・テボー / アプネ・デュ・ソレイユ [2023] Rémi Thebault / APNÈE DU SOLEIL

生産者情報

商品紹介　

ムロン・ド・ブルゴーニュ(樹齢 30~60 年)
土壌:表層の土壌は砂とシルト質の混合で、水はけが良く、下層はミネラル豊富な片麻岩の岩盤。さらに凍結のリスクが低い場所に位置。portoir に手作業で収穫したブドウを、段階的に少しずつ圧を加えながらプレス(Pressurage à palier)。フォル・ブランシュの澱といっしょにアルコール発酵し、樽詰め。マロラクティック発酵あり。12 カ月間フォル・ブランシュの澱とともに、アカシアの樽で熟成。。樽の3/4 をワインで埋め、最初の 9 カ月間は定期的にウイヤージュを行い、その後 3 カ月は酸膜酵母の下で熟成。酸膜酵母下での最初の醸造後、再挑戦を決意。アカシア樽の力強いアロマとフォル・ブランシュの酸味、そしてムロンのアロマを酸膜酵母の下で調和させることを目標にした。

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