レミ・テボー / カン・ジュ・スレ・グラン [2023] Rémi Thebault / QUAND JE SERAIS GRAND.E

生産者情報

商品紹介　

ムロン・ド・ブルゴーニュ(樹齢 30~60 年)
土壌:表土は砂質とシルト質の混ざった浅い土壌、下には花崗岩系の硬い変成岩。さらに凍結リスクの少ない土壌に位置。portoir に手作業で収穫したブドウを、段階的に少しずつ圧を加えながらプ
レス(Pressurage à palier)。その後タンク内でアルコール発酵がピークを迎えた段階で樽詰め。発酵を完了させる(残糖を使い切る)ために、ピエ・ド・キューブを追加。マロラクティック発酵あり、必要におじてバトナージュも実施。5カ月間亜硫酸塩不使用で澱とともに熟成。樽の 3/4 をワインで埋め、週に一度 les fins de presses(プレス後半の強い圧力で絞られた果汁)でウイヤージュ。清澄剤不使用、無濾過。彼の初めてのキュヴェで今回が 3 ヴィンテージ目。ムロンの強い酸味を追求するのではなく、口当たりの丸みを重視し、樽熟成による深みとバランスを追求している。

＊ギフトラッピングご希望の方は、こちらよりボトルサイズにあったものをカートにお入れください。

＊写真は現行ヴィンテージと異なる場合がございます。