ジャック ブシュヴロー / スー ラ トゥール [2024] Jacques Bouchevreau / Sous La Tour

生産者情報

• ル マン近郊のサルト県生まれ。
• 農家の祖父母のもとで育ち、幼少期から農業に親しむ。
• 農業高校で学ぶが、慣行農法の環境負荷に疑問を抱き、自転車競技の世界へ。
• その後ワインの道に進み、ナント地方で経験を重ねる。
• エリック シュヴァリエ、マルク  ペノのもとで修業し、ナチュラルワインの哲学と技術を学ぶ。
• ジュラ、オーヴェルニュ、ビュジェなど各地で経験を重ねた後、2023年にビュジェ地方ヴォー村の放棄されたワイナリーを引き継ぎ、2024年に自身のワインを初リリース。

畑について

• 所有面積は約6ha。
• 畑のテロワールは石灰岩と泥灰土（マール）を主体とし、ジュラ地方にも通じた特徴を持つ。
• 現在の栽培品種はモンドゥーズ、ピノノワール、ガメイ、アルテス、シャルドネ。
• 除草剤は一切使用せず、土壌への介入を最小限に抑えた栽培。
• 深耕や過度な機械作業を避け、草生管理を重視。
• 銅剤の使用量も3kg/ha未満に抑えている。

醸造について

• 野生酵母による自然発酵をすべてのキュヴェにおいて行う。
• 無濾過で瓶詰め。
• SO2は必要な場合のみ最小限添加。
• 赤ワインは主にマセラシオン カルボニックを行い、果実味を引き出すスタイル。
• モンドゥーズのみ伝統的なマセラシオンを行い、より力強い骨格を与える。
• 白ワインは約18時間の長時間プレスと軽いスキンコンタクトを実施。

ワイン造りの哲学

• 「土地の声を聞くこと」を何よりも重視。
• 畑でもセラーでも人為的介入を最小限に抑えている。
• ワインは技術ではなく、土地、ブドウ、時間によって生まれるという考え方。
• 効率や均一性ではなく、その年、その場所ならではの個性を表現することを目指している。
• ボトルには手描きの水彩ラベルを用い、細かいところにも職人へのリスペクトを欠かさない。

商品紹介

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