株式会社nondo / どぶろく権化 PEAT 無濾過生原酒 750ml / （要冷蔵）

生産者情報

とおの屋 民宿とおの 

ご笑味いただく「どぶろく」は、当宿の自家醸造です。

どぶろくは日本で最も古典的なお酒とされ、その歴史は米作と同じとも言われます。
作り方は日本酒と同じですが、米、米麹、水を発酵させ、もろみをこさずに作ります。古来収穫した米を神に捧げるときにどぶろくを供えて、来年の豊作を祈願した風習があり、現在でも各地の神社で行われているようです。

遠野は、古くから各集落で密かにどぶろくを造る文化があり、国内のどぶろく特区の第１号の場所にもなりました。私たちのどぶろくは、そんな国内でも屈指のどぶろく文化が根付く土地で生まれました。

どぶろくは「素朴な味わい」と評されることが多いですが、一方で、田舎くさいと捉えられることも少なくありません。私たちは、その味に違和感を感じ、全く逆の味を目指すことにしました。日本酒の蔵元での修行など10年以上にわたる試行錯誤を経て、エレガントで洗練された味わいのどぶろくを造ることに成功しました。火入れをせずに丁寧に発酵させた生の「どぶろく」は、３ヶ月〜６ヶ月熟成させてからご提供しており、生きた酵母の影響で約２〜３年経っても酵母が死なないで保存が可能となっています。

また、私たちは「どぶろく」という古典的なお酒に対して、伝統的な清酒の製造法を応用することで米のおいしさを最大限引き出し、洗練された味を生み出すことができました。江戸時代に生まれた「生酛」、鎌倉時代に生まれた「水もと」がございますので、ぜひ味の違いを楽しんでいただけたらと思います。

どぶろくの醸造米は、亀の尾を母に持つ、遠野の気候にあわせて開発された幻の「遠野1号」。無農薬・自家栽培で、手間ひま掛けて愛情込めて育てています。その「遠野1号」から、工夫をかさね、洗練された味わいに磨き上げました。

商品紹介

原材料として加えられる米糠を稲藁で焙ってから使用した「権化」です。スモーキーで甘さ抑えめで酸味もしっかりとしているため、引き締まった、ドライな味わいをお楽しみいただけます。

【原材料】米（国産）・米麹（国産）・米糠（国産）・藁
【アルコール度数】10％
【使用酵母】酵母無添加
【日本酒度】非公開
【酸度】非公開
【おすすめの召し上がり方】冷酒～お燗
【冷蔵の有無】冷蔵保存
【開封後賞味期限】開封後はなるべく早めにお召し上がり下さい。

◆生産者資料
このお酒の仕込み方法は、室町時代の製法「水もと」仕込みにて、協会酵母・醸造用乳酸・科学的な添加物等を一切使用せず、木桶にて醸した特別な「どぶろく」となります。
自然な酵母や乳酸菌、そこに共鳴しあう色々な菌達の力強さが、醪日数(発酵日数)150日を超えるという完全発酵を生み出します。
使用しているお米は、2002年より自然栽培で始めた「遠野1号」。種から自家採取し20年以上かけ農薬や肥料も与えず土から育て健全な土とし。その田園で、太陽をはじめとする風や雨、雪といった自然の循環を形成してくれる恵。そこに暮らしている、あらゆる動物・虫・草花・木々と共に育てた自然栽培・1年熟成米「遠野1号」を使用しております。当初より、手間ひまかけて育てられたお米を削る必要があるのか？と酒造りに於いて疑問を抱いておりました。

・米を削る→味わいを綺麗にする。雑味を無くす。
ではなく
・土を変える→味わいを綺麗にする。雑味を無くす。

という考えで土を育て、お米を育て「どぶろく」醸造を行って参りました。
理想としたのは、農薬や余分な栄養にまみれていない健全な土。その健全な土から育つ健全なお米。このお米だからこそ飯米程度に磨き、添加物を使用せず自然な菌達だけの力で醗酵させます。そうする事で、私達の土地の味わいを醸すことができる。そう考えております。ほかのお酒とは異なる香り・味わいの景色をどうぞお楽しみください。

＊ギフトラッピングご希望の方は、こちらよりボトルサイズにあったものをカートにお入れください。