レ・ヴァン・ヴィヴァン / シードル こくう［2022］ LES VINS VIVANTS / CIDRE KOKUU

生産者情報

「ＬＥＳＶＩＮＳＶＩＶＡＮＴＳ（レヴァン・ヴィヴァン）」は、栽培に化学肥料を使わず、醸造には天然酵母を使うことなどが特徴の「自然派ワイン」にこだわり、個性的なワイン造りを目指しています。

ブドウは赤ワインの品種ピノ・ノワールやガメイ、白ワインの品種シャルドネ、リースリング、シュナンブランを約４ヘクタールで栽培しています。山梨県南アルプス市出身の荻野さんですが、冷涼な気候を求め、長野県東御市に移住しました。

ワインの醸造はブドウの収穫量が増える来年始める予定で、こちらも楽しみですが、今年はシードルの醸造となります。

「ＬＥＳＶＩＮＳＶＩＶＡＮＴＳ（レヴァン・ヴィヴァン）」は「生きているワイン」という意味。荻野さんは身体に染み入る優しい味わいのワインを造っていきたいと話しています。シードルもじわっ〜と身体に馴染んでいく優しい味わいです。ワインのリリースも楽しみです。

商品紹介

・ 自社畑のりんごを破砕し化繊の袋に入れ、空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。
・ 品種構成はサンふじ 100%。プラス自社栽培シャルドネの発酵が終わった搾りかす。
・ 開放型の木桶発酵槽(vat)にシャルドネの搾りかすを漬け込み、野生酵母で発酵が始めるのを待つ。デブルバージュは行わず、発酵を促す加温もしない。
・ 発酵終了後のぶどうの搾りかすを使用しているため、通常のシードルとは初期の動きが異なる。10 日ほどで本格的にアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約1ヶ月で終盤になり瓶詰め。
・ アンセストラル製法(瓶内1次発酵)で辛口に仕上げる。
・ 瓶内で35か月熟成後、オリを取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節はしない。
・ 仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は添加しておらず、無濾過、無清澄。
・ 開栓直後に熟したりんごの香りがふわっと感じられ、かりんやマンゴー、バナナ等の甘やかな香り。口に含むとキュンとしたパイナップルのような酸味を感じギャップが面白い。3年間熟成させたことで液体にガスがしっかりと溶け込んでいて柔らかい口当たり。リッチな味わいに仕上がる。
※デゴルジュマンをしているので吹きこぼれることはないと思いますが、ガス圧は比較的しっかりとあります。冷蔵庫等でしっかりと冷やしてから開栓してください。
瓶詰め日 : 2023.2 デゴルジュマン : 2026.1

＊ギフトラッピングご希望の方は、こちらよりボトルサイズにあったものをカートにお入れください。

＊写真は現行ヴィンテージ（生産年）と異なる場合がございます。