フィリップ・デルメ / パブロ・エ・オー・バール・シュナン [2022] Philippe Delmee / Pablo est au bar Chenin

生産者情報

ブルターニュの先端ブレストの街で数学者として生計をたてていたフィリップは、ワインに絶大な興味を持っていた。彼は1度きりの人生だ！と意を決し、大好きなワインのあるロワールのアンジュにやってきた。グリオット、オリヴィエ・クザン、クローなどで修行を積み、多くの人の助けもあって遅咲きの独立を果たした。4haの畑で、2006年よりワインを造り始める。
ヴァンドソワフ、つまり「喉の渇きを癒してくれるナチュラルで軽やかでスイスイと入っていくワイン」を造りだすのが彼のワインの特徴。元数学者らしく、物事を追及する姿勢はそのワイン造りに生かされており、自然派ワインの先人達が行ってきた方法や成果を基礎におきつつも、一歩一歩前進を続けている。

商品紹介

シュナン100％（２つの畑のシュナン）樹齢約10年。・シスト土壌。手摘収穫。50％ダイレクト・プレス、50％除梗して醸し。破砕無し。事前に用意した自然酵母を増やしたピエ・ドゥ・キューヴを使って発酵を始める。（この時にごく微量のSO2使用）プレス後にグラスファイバータンクでブレンド。・そのままタンク熟成。ノンコラージュ、ノンフィルター。

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