レミ・テボー / タトウミ [2024] Rémi Thebault / TATOUMI

生産者情報

商品紹介　

ムロン・ド・ブルゴーニュ 80%(2023 年)、
ムロン・ド・ブルゴーニュ、フォル・ブランシュ、シャルドネ 20%(2024 年)
土壌:表層の土壌は砂とシルト質の混合で、水はけが良く、下層はミネラル豊富な片麻岩の岩盤。さらに凍結のリスクが低い場所に位置。―portoir に手作業で収穫したブドウを、段階的に少しずつ圧を加えながらプレス(Pressurage à palier)。異なる品種を共発酵させることで、野生酵母による発酵を開始。必要に応じてバトナージュを実施。2 か月間亜硫酸塩不使用で熟成し、2023 年のムロン・ド・ブルゴーニュとブレンド。清澄剤不使用、無濾過。2024 年は非常に困難な年で、収穫量が少なく量が足りなかったので、2023 年の残りをブレンドしたキュヴェ。

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