黒澤酒造 / 黒澤 生酛 純米80 / 火入れ　720ml

安政5年（1858年）創業 創業当時は千曲川左岸の河岸段丘に横井戸と千曲川の水を汲み酒造りを始め、大正15年敷地内に23尺の2号井戸を掘り、更に増産により昭和38年に50ｍの井戸を掘り、また平成13年には井戸への負荷を避ける為、80mの井戸を掘り、現在は2つの井戸を併用しております。千曲川の伏流水は、軟水でとっても美味しい水で、、洗米水、仕込水、壜洗浄水まで全てこの井戸水を使用しています。

長野県産米にこだわり、大吟醸から普通酒まで全て長野県産米を使用しております。主たる原料米は長野県産美山錦と南佐久産ひとごこちを使用。平成24年全国新酒鑑評会は美山錦で金賞を受賞しました。南佐久三酒造場共同で酒米ひとごこちの作付けを推奨しており、平成17年からは自社田でのひとごこち栽培も開始しました。そして、自社精米による原料管理を行っています。

昔ながらの製法「生もと造り」に力を入れて、通常の倍の時間をかけて酵母を育てる手間のかかる製法ですが奥行きのある、旨味たっぷりの骨太な酒を目指して、特に、お燗をつけた時のその旨さには自信があり、現在、全仕込本数の6割が生もと造りです。