トゥー ミーター トール / ア タスマニアン ワイルド エール　Two Metre Tall / A Tasmanian Wild Ale (BLEND #2) (750ml)

生産者紹介

アシュリー（身長2m！社名はここから付きました！）＆ジェーン夫妻の2人だけで生産から販売までをこなすマイクロブリューワリー（ワイナリー？）になります。圧倒的な酸があり、アルコール度数がとても低い（僕が飲んだロットは4％でした）のに、飲み応えがあり、危険な飲み心地を備えているのに、偉大なワインのような複雑さを備え…。

ラベルには、「さまざまな微生物による醗酵」「瓶内2次醗酵」「狙わない醸造＆ボトルヴァリエーション」「時と共に進化」とステキなスローガン的ワードが並び…。


・穀物、ホップ、果実等々、プロダクトに使われる原材料は全てタスマニア島ないし島周辺（如何せん、海産物も原料として使うので…）でとれたもの。

・ビール＆ミードの醸造には、ダーウェント川の水と雨水を溜めたものを、炭素濾過したもの（塩素処理もしません）を使用。

・培養酵母（極めてニュートラルな種類）は、醸造からボトリングまでの期間の短い5つのスタンダードラインのビールにのみ使用。他のプロダクトは野生酵母による醗酵。酵母以外のバクテリア等の添加は一切行わず、すべての醗酵は自然界に遍在する子（バクテリア）たちに一任。某I杜氏が言うところの、放し飼いの酒造り！

・全てのプロダクトは瓶内2次醗酵で炭酸ガスを生成させます（市場に出回る大半のビールは、二酸化炭素をボトリング時（缶詰時）に封入します）。ビールの場合、ショ糖ではなく未醗酵麦汁をブレンドし、2次醗酵を促します。

・ランビックのように、長期熟成のポテンシャルあり！

・5種類のスタンダードラインのビールとドライ サイダー（シードル）を軸に、季節ごとにスペシャル プロダクトをリリース。

商品紹介

クレンジング エールのラベルデザインはそのままに、タスマニアン ワイルド エールと名前を一新。

クレンジング エールを造り始めた当初は、一次醗酵と瓶内二次醗酵のどちらの場面においても酵母添加を行い、二次醗酵時には糖分も添加していたそうなのですが、オータが出会った頃には、一次醗酵時にのみ酵母添加を行い、二次醗酵を促すためには麦汁を加えるようになっていました。2019年初頭から、煮沸後のクレ製造用の麦汁の一部を酵母添加することなく樽へと移し、野生醗酵を行わせるようになります。その後もクレンジング エールを仕込む度に一部の麦汁を樽に直接移していき、2022年の8月、1～4年物の野生醗酵ビールが準備できた段階で、全ての樽から一定量のビールを抜きそれらをタンクでブレンド、そこで約1か月間のドライホッピングを施した後にボトリング、11月にリリースされたのがタスマニアン ワイルド エール ブレンド#1になります。

今回届いたのは＃２で、＃1用のビールを抜いて目減りしたところに別のタンクで（当然のことながら酵母無添加で）醗酵させていた約6か月物のビールを入れることで再び樽を満たし熟成、2023年6月に各樽から約40％のビールを抜き取りタンクでブレンド、1か月のドライホッピングの後にボトリングされたものになります。つまり、＃２以降はソレラ方式で熟成させたビールという事に！！平均熟成期間は約2年のプロダクトとなります。これまでのクレンジング エールでさえ、本当に素晴らしいプロダクトでしたが、このタスワイルドはより複雑で、味わい＆香りもより広範囲に広がります。

＊ギフトラッピングご希望の方は、こちらよりボトルサイズにあったものをカートにお入れください。