レ・ヴァン・ヴィヴァン / シードル あか［2023］LES VINS VIVANTS / Cidres

生産者情報

「ＬＥＳＶＩＮＳＶＩＶＡＮＴＳ（レヴァン・ヴィヴァン）」は、栽培に化学肥料を使わず、醸造には天然酵母を使うことなどが特徴の「自然派ワイン」にこだわり、個性的なワイン造りを目指しています。

ブドウは赤ワインの品種ピノ・ノワールやガメイ、白ワインの品種シャルドネ、リースリング、シュナンブランを約４ヘクタールで栽培しています。山梨県南アルプス市出身の荻野さんですが、冷涼な気候を求め、長野県東御市に移住しました。

ワインの醸造はブドウの収穫量が増える来年始める予定で、こちらも楽しみですが、今年はシードルの醸造となります。

「ＬＥＳＶＩＮＳＶＩＶＡＮＴＳ（レヴァン・ヴィヴァン）」は「生きているワイン」という意味。荻野さんは身体に染み入る優しい味わいのワインを造っていきたいと話しています。シードルもじわっ〜と身体に馴染んでいく優しい味わいです。ワインのリリースも楽しみです。

商品紹介

・11週間追熟させた自社畑とJAから購入したリンゴを破砕して化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。
・品種構成はサンふじが82%と秋映・シナノスイートが28%
・開放型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、発酵を促す加温も行わない。
・1ヶ月程でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから1ヶ月半後に発酵中終盤で瓶詰め。
・アンセストラル製法(瓶内1次発酵)で辛口に仕上げる。
・瓶内で3ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。
・今年はやや早めのタイミングで瓶詰めしたので例年に比べるとややガス圧は高め。

・酸味のあるハチミツレモンやヨーグルトなどのニュアンス。やや高めの揮発酸由来の酸と乳酸菌由来の酸が味わいに個性をもたらす。例年に比べると残糖はあるので味わいの厚み旨味はある。
・酸味は開けたてよりも2日目以降落ち着いてくる。

＊ギフトラッピングご希望の方は、こちらよりボトルサイズにあったものをカートにお入れください。

＊写真は現行ヴィンテージと異なる場合がございます。