フォール・マネル / シードル・ブリュット パー・ナチュール(中辛口) ［2020］Domaine du Fort Manel / Cidre Brut par Nature

現在はオーナーであるジュリアン・フレモンと父親、従業員の 3 人で 12 ha のリンゴ梨園と 45 ha の牛の放 牧地を管理している。彼の所有するリンゴ園は平均樹齢が 80〜200 年、梨になると 150〜200 年に及ぶ。彼 らの仕事は昔から変わらず、果実園はビオロジックの方法で(彼は、「エコシステム」と呼んでいる)仕立 てている。すなわち、農地の中で牛が牧草を食べ糞をし、糞が堆肥となりリンゴ園の肥料となる。また成⻑ したリンゴの樹が陰を作り、夏は牛たちの格好の日よけになる。汚染されていない牧草を食べ伸び伸びと育 った牛は、素晴らしい肉になる。(実際に、彼の食用肉は毎年パリの市場で高値で取引きされている。)こ のような自然の循環で育てられたリンゴと伝統的な手作りの仕込みによって、他では味わえない最高に味わ い深いシードルが出来上がる。また、ジュリアン・フレモンは自然派ワインの愛好家でもあり、各地ドメー ヌ訪問をくり返しながら、交流を深めお互いに勉強しあっているとのこと

アプリコットやオレンジのような甘美な 香りにヴェルヴェンヌのような清涼感の ある香りが重なる。泡立ちは繊細でみ ずみずしいエキスにはっきりとしたスト ラクチャーがあり、キレのある酸と滋味 深いミネラル、紅茶のような優しいタン ニンが上品な骨格を形成する！
収穫日は11月2日～11月30日。パー ナチュールのコンセプトは昔ながらの シードル！グワンダンヌはペイ・ドー ジュの希少な土着品種で味わいに滋 味深さとフィネスを与える！初期の パー・ナチュールのようにカルヴァドス に使用する400Lの樽を発酵に使用！ ノンフィルター！SO2無添加！残糖分 は23.1 g/L。