月の井酒造店 / 生もと純米原酒 Vinaiota［R5BY］ 720ml

生産者情報

ヴィナイオータ社のチヨニシキを使用し、石川達也杜氏による伝統的な生酛造りで醸した純米原酒の一本！

ヴィナイオータのお米を月の井酒造店で杜氏 石川達也が醸したお酒。
石川杜氏が掲げる「狙わない酒造り」はヴィナイオータが扱う造り手たちがブドウ栽培やワイン醸造の場面で心掛けている事と想いを一緒にしたもの。
人も日本酒もワインも、「狙った個性」ではなく「滲み出る個性」こそが大切なのでは？
そんな世に問うべく生まれたのがこのお酒です。

商品紹介 

令和5年度は、天候の影響やらヒューマンエラーにより収量が激減してしまいまして、月の井さんにはチヨニシキだけしか納めることができず、結果お酒も1種類のみの生産に…。加えて、高温障害の影響で精米していても胴割れしてしまう米粒が多くでてしまうことが発覚、精米歩合を過去2ヴィンテージと同じく60％にしてしまうと、仕込みに十分な量のお米が確保できなくなると判断、70％強の精米歩合とすることに。（石川杜氏的には70と80の間くらいでは？との事）

お米の粒の外側には固い殻のような層がある（イネが光合成をして蓄えたでんぷんを格納するための容器のようなもの…そんなイメージでしょうか）のですが、高温障害＆低精米の影響で、お米はとても固かったそう（加えて、チヨニシキは品種特性としても固めのお米だそう…）。お米が固いと、質の良い麹（麹の菌糸が米粒の表面だけでなく内部にまでびっしりと張り巡らされた状態のもの）をつくるのが難しいそうなのですが、そこは達人達也(笑)、蒸し方を工夫するなどして対応します。とはいえ、掛け米もすべてその固いお米なわけで、最終的に完全発酵を促すことが実現できたとしても、通常よりも手をかける必要があったり、醗酵にも時間がかかったり、そしてその結果（？）としてお酒も少々ヤンチャ目な子になるのでは？といった予測を石川杜氏も立てていたのですが、そんな杜氏の予想に反して、醗酵は激烈スピーディ＆スムーズに進み…。搾りたてのお酒を飲ませてもらったのですが、生まれたて/できたてとはにわかに信じがたい味わいの整い具合や外向的さ加減に杜氏もオータもビックリ！いつも通り＆相も変わらず、父親（杜氏）のDNAをしっかり受け継ぎ、ゴリゴリ＆ゴツゴツのスペックとなっております(笑)。

＊ギフトラッピングご希望の方は、こちらよりボトルサイズにあったものをカートにお入れください。